מתכון לקרוקטים ואיולי פפריקה של עדן דוד

מצרכים:

• רבע כרשה קצוצה לקוביות
• כוס שמן זית
• 500 גרם חלב
• 50 גרם חמאה
• 50 גרם קמח
• לפי הטעם מלח
• קורט אגוז מוסקט
• 3 קבנוס קצוץ לקוביות
• 4 חלמונים
• שן שום
• 2 כפיות חומץ
• 2 לימון
• לפי הטעם מלח
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• 2 כפות פפריקה חריפה
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• 3 ביצים
• 2 כוסות קמח
• 2 כוסות פנקו

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר עם שמן עמוק.
2. בסיר קטן שמים כרישה עם מעט מלח, מכסים בשמן זית על אש נמוכה.
3. בסיר קטן מחממים חלב ובמקביל בסיר נוסף ממיסים חמאה, מוסיפים קמח וטורפים היטב ומוסיפים את החלב החם ומערבבים.
4. מתבלים את הנוזל במלח ואגוז מוסקט ומסננים.
5. כאשר הכרישה מתרככת ונהפכת שקופה מסננים אותה ומוסיפים אל הבשמל עם חתיכות קבנוס ומשטחים בתבנית לצינון.

איולי

1. במג'ימיקס מכניסים את החלמונים עם שן שום, לימון וחומץ ומזלפים תוך כדי פעילות את השמנים ומוסיפים פפריקה ולימון.
2. יוצרים "קציצות", טובלים בקמח, ביצה ופנקו ומטגנים עד הזהבה.

אופן ההגשה:

מסדרים שלושה קרוקטים בצלחת ואת האיולי בצד, מעל מפזרים בצל ירוק.