מתכון לשניצל בתוך קרואסון של נופר דקל

מצרכים:

קרואסון:

• 500 גרם קמח
• 25 גרם שמרים טריים
• 100 גרם סוכר
• 5 גרם מלח
• 2 ביצים
• 75 גרם חמאה
• 100 גרם מים
• 200 גרם חמאה לקיפולים
• 1 ביצה להברשה

שניצל:

• 4 יח' שניצל חזה עוף פרוס לשניצלים
• 1 ביצה
• 1 כף קטשופ
• 1 כף חרדל
• שקית פירורי לחם
• 1 ליטר שמן לטיגון

 

מיונז ביתי:

• 2 חלמונים
• 1 כוס שמן צמחי
• 1 כף חומץ טבעי
• 1/4 כפית מלח (על פי הטעם)
• 1 כפית רוטב סרירצה (על פי הטעם)

בצל מוחמץ:

• 2-3 יח' בצל סגול
• 1 כוס מים
• 1 כוס חומץ טבעי
• 1/2 כפית סוכר לבן
• קורט מלח

חסה אייסברג:

• 4 יח' עלים

עגבניה:

• 8 יח' פרוסות

פלפל אדום:

• 8 יח' מקלות

סלט עגבניות:

• 10 יח' עגבניות שרי
• צרור כוסברה
• 1 יח' בצל ירוק

תיבול:

• שמן זית
• לימון
• בלסמי
• מלח
• פלפל על פי הטעם

אופן הכנה:

קרואסון:

1. בקערת המיקסר שמים את כל חומרי הבצק למעט החמאה לקיפול ולשים לבצק אחיד.
2. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ונותנים לו לנוח בקערה נקייה מכוסה במגבת לרבע שעה.
3. לאחר 15 דקות, פותחים את הבצק על משטח מקומח. בעזרת קלף מורחים את החמאה ומקפלים את הבצק בצורת מכתב מקופל (מה שנקרא קיפול שלוש) ומניחים את הבצק למנוחה של 10 דקות במקרר.
4. בעזרת המערוך מרדדים את הבצק בעדינות למלבן. מקפלים את הבצק כמו ספר כפול (מה שנקרא קיפול ארבע).
5. מניחים את הבצק במקרר למנוחה של שעה.
6. מוצאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו שוב לעלה מלבני ונקפל למכתב מקופל (קיפול שלוש). לאחר קיפול זה ניתן להתחיל לעבוד עם הבצק.
7. מחממים את התנור לחום של 40 מעלות.
8. פותחים את בצק הקרואסון למלבן ארוך ובעזרת גלגלת פיצה מחלקים את הבצק למשולשים שווים.
9. מגלגלים כל משולש לקרואסון ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
10. בקערה קטנה טורפים ביצה עם מזלג ובעזרת מברשת קטנה מורחים את הקרואסונים בביצה.
11. מכניסים את התבנית לתנור.
12. נניח לקרואסונים לתפוח בערך חצי שעה – עד הכפלת נפח.
13. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
14. אופים את הקרואסונים עד שיקבלו צבע חום יפה.
15. מוציאים מהתנור ומקררים על רשת צינון.

שניצל:

1. חותכים את חזה העוף לחצי ולאחר מכן חותכים כל חצי לשניים – כך שיהיו לנו ארבעה שניצלים.
2. בקערה טורפים ביצה עם קטשופ וחרדל, מניחים את השניצלים בקערה ומצפים אותם בבלילת הביצה.
3. בצלחת נוספת מפזרים את פירורי הלחם ומצפים כל שניצל בפרורי לחם מכל הכיוונים ומכניסים לשמן עמוק לטיגון.
4. בסיום הטיגון מניחים בצלחת עם נייר סופג לספיגת השמן העודף.

מיונז ביתי:

1. בקערה שמים את שני החלמונים, החומץ וקורט המלח, ובעזרת מטרפה או בלנדר ידני טורפים.
2. תוך כדי הטריפה מזלפים את השמן עד שיגיע למרקם הרצוי.
3. מוסיפים את רוטב הסריראצ'ה ומערבבים בעדינות.

בצל מוחמץ:

1. לסיר קטן מוזגים מים וחומץ, חצי כפית סוכר וקורט מלח ומביאים לרתיחה.
2. בעזרת מנדולינה פורסים את הבצל לטבעות דקות ומניחים בקערה.
3. כאשר הנוזל בסיר רותח, שופכים על הבצל ומכסים היטב ומקררים במקרר.

נכין את הירקות:

1. את עלי החסה קורעים קלות ומניחים בצד.
2. פורסים פלפלים לרצועות דקות ומניחים בצד.
3. פורסים את העגבניה לפרוסות דקות ומניחים בצד עד להרכבת המנה.
4. נכין סלט קליל של עגבניות עם כוסברה ובצל ירוק, נתבל בשמן זית, לימון, בלסמי, מלח ופלפל.

צילחות:

1. נניח נייר עיתון על צלחת ההגשה.
2. בעזרת סכין מסור נפרוס את הקרואסון לאורכו.
3. נמרח בעזרת פלטה קטנה מיונז על חלקו התחתון של הקרואסון.
4. נניח עלה של חסה ועליו נניח את השניצל.
5. נניח על השניצל שתי פרוסות עגבנייה ו-4 גפרורי פלפל אדום ונפזר מעל טבעות בצל מוחמץ.
6. נזלף עם שק זילוף מיונז מעל הבצל המוחמץ ונניח על נייר העיתון.
7. את סלט העגבניות נעביר לקערית קטנה ונניח לצד הקרואסון עם מזלג קטן.