מתכון לנתח סינטה צלוי, ברוקולי, איולי אנשובי ואיולי צלפים של דניאל שליט

מצרכים:

• 1 ק"ג נתח סינטה
• 1 ראש שום
• 500 גרם ברוקולי
• 1 גרידת לימון
• איולי אנשובי

50 גרם אנשובי

• 4 חלמונים
• חצי לימון
• שמן קנולה

איולי צלפים

• 50 גרם צלפים
• 4 חלמונים
• חצי לימון
• שמן קנולה

פלפלים מטוגנים

• 4 יח' פלפל ירוק חריף
• שמן לטיגון
• 100 גרם מרווה
• 100 גרם טימין
• 100 גרם רוזמרין

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. בתבנית קטנה מניחים ראשי שום חצויים, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל ואופים כ50 דק'.
3. מתבלים את הסינטה במלח ופלפל שחור וצורבים במחבת פסים כבדה לוהטת מכל הכיוונים.
4. מעבירים את הנתח לתבנית ואופים 15-20 דק'.
5. חולטים את הברוקולי במים רותחים עם מעט מלח ומעבירים למי קרח.
6. חותכים את הברוקולי לתפרחות ומתבלים בשמן זי, גרידת לימון, מלח ופלפל שחור.

איולי אנשובי

בבלנדר טוחנים את האנשובי, מיץ מחצי לימון ו-4 חלמונים ומזליפים שמן קנולה עד ליצירת אמולסיה וקבלת מרקם של מיונז. מתבלים לפי הטעם.

איולי צלפים

בבלנדר טוחנים את הצלפים, מיץ מחצי לימון ו-4 חלמונים ומזליפים שמן קנולה עד ליצירת אמולסיה וקבלת מרקם של מיונז. מתבלים לפי הטעם.

פלפלים חריפים

מחממים שמן במחבת ומטגנים את הפלפלים החריפים עד לריכוך הפלפלים והזהבה קלה.

אופן ההגשה:

על בוצ'ר מפזרים את עשבי התבלין, מניחים עליהם את הנתח ומגישים יחד עם הפלפלים המטוגנים, שום, איולי צלפים ואיולי אנשובי.