מתכון למוח טלה, קרם בטטה לבנה, שרי מטבוחה ואריסה של שי לוסקי

מצרכים:

ציר

• 1 יח' בצל חצוי
• 2 יח' גזר
• 3 שיני שום קלוף
• 5 יח' פלפל אנגלי
• צרור כוסברה
• 3 יח' עלי דפנה
• 3 ענפי תימין
• 3 ענפי מרווה

קרם בטטה לבנה

• 5 יח' בטטה לבנה
• עלי תימין מ-3 ענפים
• 4 עלי מרווה
• 1 יח' בצל לבן קלוף
• חצי כוס יין לבן
• מים לכיסוי
• מטבוחה
• 10 שרי צהוב
• 10 שרי אדום
• 2 שיני שום
• ענף תימין

מוח

• קילו מוח טלה
• חצי כוס חומץ שרי
• 2 שיני שום
• 2 עלי מרווה
• ענף תימין

גרמולטה

• צרור פטרוזליה
• גרידת לימון
• 30 גרם פאנקו
• 5 כפות שמן זית
• מלח

אופן ההכנה:

ציר

בסיר גדול מכניסים את הבצל, השום, הכוסברה, הפלפל האנגלי, הגזר שחתוך גס, עלי הדפנה, התימין והמרווה ומבשלים תוך כדי רתיחה למשך 20 דקות.

קרם של בטטה לבנה

1. בסיר נוסף מטגנים את קוביות הבטטה עם קוביות בצל לבן, תימין ומרווה כ-4 דק'.
2. מוסיפים חצי כוס יין לבן ומאדים את האלכוהול, מתבלים במלח ופלפל, מכסים במים ומבשלים עד לריכוך הירקות.
3. מסננים את הירקות, מעבירים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת קרם אחיד. מתקנים טעמים.

מטבוחה

1. מחממים תנור לחום גבוה של 200 מעלות.
2. את עגבניות השרי מכניסים לקערה יחד עם שום קלוף ומתבלים בשמן זית, מלח, תימין וסוכר וצולים על מגש בתנור כ-15 דק'. מוציאים מהתנור.
3. מקלפים את העגבניות ומקפיצים אותן במחבת חמה. מתבלים במלח ואריסה.

מוח

1. את המוח הנקי מעבירים לכלי עמוק.
2. כאשר הציר הגיע לרתיחה מוזגים אותו אל הכלי עם המוח, מוסיפים חצי כוס חומץ שרי ומשאירים להשרייה כ-20 דק'.
3. מוציאים את המוח ופורסים לפרוסות של 2 ס"מ ומטגנים קלות במחבת עם שום, מרווה ותימין.

גרמולטה

קוצצים את הפטרוזיליה דק, מוסיפים גרידה מלימון אחד, 30 גרם פנקו מטוגן, 5 כפות שמן זית, מלח ופלפל.

צילחות

1. על ציפחה שחורה מורחים קרם בטטה.
2. מניחים את המוח על שרי מטבוחה.
3. מוסיפים את הגרמולטה.