מתכון לקפוצ'ינו פטריות וקובנייה בצק עלים של השף מושיק רוט

המתכון של מושיק רוט לקפוצ'ינו כמהין, בצק עלים, קובנייה שייטל וסלט עלים ירוק

מתכון לקפוצ'ינו פטריות וקובנייה בצק עלים של השף מושיק רוט
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2

מצרכים:

קציפת כמהין:

  • 500 גרם ציר עוף
  • 7 גרם אגר אגר
  • 4 דפים גלטין
  • 125 שמנת מתוקה
  • 4 גרם מלח
  • 125 שמן כמהין

קובנייה:

  • 500 גרם שייטל
  • 20 גרם אריסה
  • 300 בורגול דק
  • 5 גרם פלפל אנגלי
  • 3 גרם קינמון
  • 2 גרם אגוז מוסקט
  • 4 גרם בהרט
  • 10 גרם מלח
  • 10 גרם נענע שיפונד
  • 10 גרם בצל ירוק

פירה תפוח אדמה:

  • 1500 תפוח אדמה ראטה
  • 1500 חמאה
  • 30 גרם מלח
  • 250 גרם חלב

בצק עלים:

  • 50 גרם מחית כמהין
  • שמנת חמוצה
  • כ.מ קקאו

ויניגרט כמהין:

  • 10 גרם מיץ לימון
  • 1 גרם טימין
  • כ.מ שמן כמהין
  • כ.מ שמן זית

אופן ההכנה:

לקציפת הכמהין:

  1. משרים דפי ג'לטין במים קרים.
  2. מרתיחים בסיר ציר עוף ומוסיפים אגר אגר ודפי גלטין ומערבבים טוב.
  3. טוחנים את הציר בבלנדר מוט ומוסיפים תוך כדי טחינה שמנת ושמן כמהין ומעבירים לסיפון.

לפירה:

  1. מרתיחים בסיר לחץ הרבה מים, מוסיפים תפוחי אדמה לעשר דקות. לאחר הוצאת הקיטור, מסננים, מועכים ומעבירים במסננת.
  2. בסיר נפרד מחממים חלב, חמאה ומלח ומתבלים את הפירה.

לקובנייה:

  1. קוצצים את השייטל דק דק ומעבירים לקערה.
  2. מוסיפים לקערה בורגול, אריסה, תבלינים, נענע ובצל ירוק ומערבבים. מתקנים תיבול במידת הצורך.

לסלט:

מפרידים עלים ומתבלים בויניגרט (מערבבים היטב את כל המרכיבים יחד).

בצק עלים:

מרדדים מלבני בצק עלים ואופים עד להשחמה.

אופן ההגשה:

1. בצלחת אחת: פירה תפוח אדמה, מחית כמהין, קציפת כמהין וקקאו מלמעלה.
2. בצלחת שניה: בצק עלים, שמנת חמוצה טרופה, קובנייה.

ערוץ רשת 13, כל תוכניות הטלוויזיה, החדשות והכתבות לצפייה ישירהערוץ רשת 13, כל תוכניות הטלוויזיה, החדשות והכתבות לצפייה ישירה

            app-store-buttongoogle-play-button

            © כל הזכויות שמורות לחברת רשת מדיה בע״מ