מתכון לשקדי עגל, חיטה, תרד ויוגורט של אליעד דנון

מצרכים:

• 2.5 קג שקדי עגל עליונים
• 1 קג חמאה צהובה
• 2 קג חיטה
• 2 ראשי שום
• 3 קג בצל לבן
• 1 קג ליה שומן כבש
• 500 גרם נענע
• 500 גרם פטרוזיליה
• 10 ליטר ציר עוף חום
• בקבוק שמן זית
• 2 קג תרד טורקי
• צרור מרווה
• 1.750 קג יוגורט עזים
• 15 יחידות לימונים

תבלינים:

• 200 גרם כמון
• 300 גרם בהרט
• 400 גרם שקדים גפרורים קלויים
• 200 גרם פרחי שומר

אופן ההכנה:

1. מרתיחים סיר מים יחד עם קוביית חמאה וחולטים את שקדי העגל כ-20 דקות. מקררים.
2. במחבת חמה צורבים שומן כבש עד להוצאת השומן ומוסיפים חצי מכמות הבצל הקצוץ, שום קצוץ, בהרט, כמון, מלח וחיטה. מטגנים.
3. מוסיפים ציר עוף עד לריכוך החיטה תוך כדי ערבוב בסגנון ריזוטו. מוסיפים בסוף חמאה ועשבי תיבול.
4. במחבת נוספת מטגנים את יתר הבצל הקצוץ עם שום פרוס עד לריכוך. מוסיפים תרד, מתבלים במלח, פלפל ולימון.

אופן ההגשה:

1. מניחים שלוש כפות של תבשיל החיטה וליד כל כף תבשיל תרד ויוגורט.
2. מעל כל המנה שמים את שקד העגל הצרוב פרוס ופרחי שומר.