מתכון לפילה בקר, פירה כמהין וירקות מוקפצים של רן אמנה

מצרכים:

• 300 גר פילה בקר
• 400 גר תפוא
• 500 מל שמנת צימחית
• 200 גר מחמאה
• 1 צרור פטרוזליה
• 1 כפית שמן כמהין
• 1 צרור פטרוזליה
• 1 צרור כוסברה
• 1 צרור אורוגולה
• 1 בצל סגול
• 2 כפית חומץ 5 %
• 50 גר מיץ לימון
• 200 גר תרד הולנדי
• 50 גר שאלוט פרוס
• 50 גר שום פרוס

אופן ההכנה:

1. בסיר עם מים רותחים ומלח מבשלים קוביות תפוחי אדמה קלופים עד לריכוך.
2. מסננים את תפוחי האדמה למעבד מזון.
3. מחממים בסיר קטן שמנת צימחית ומחמאה ומוסיפים אל תפוחי האדמה.
4. טוחנים למרקם אחיד.
5. רבע מכמות הפירה טוחנים יחד עם פטרוזיליה ושמן כמהין עד למרק אחיד ומערבבים יחד עם יתר הפירה.
6. את פילה הבקר מצפים בשמן זית, מלח ופלפל וצורבים במחבת פסים חמה עד למידת מדיום. מניחים בצד למנוחה.
7. קוצצים כוסברה, ארוגולה ופטרוזיליה יחד ומעבירים לקערה.
8. מוסיפים בצל סגול קצוץ, חומץ ומיץ לימון.
9. במחבת חמה מטגנים במחמאה שאלוט ושום עד לשקיפות. מוסיפים את עלי התרד ומטגנים עד לריכוך.

אופן ההגשה:

1. במרכז הצלחת מניחים מעט מהפירה הירוק.
2. על הפירה הירוק מניחים תרד מוקפץ.
3. פורסים את פילה הבקר ומניחים על התרד.
4. מעל מניחים כף צ'ימיצ'ורי.