מתכון לשישברק טלה עם מרק יוגורט חם וסומק של דביר פרץ

מצרכים:

בצק:

• קילו קמח מחולק לשתי קערות (500 גרם ו500 גרם)
• 800 מל מים
• 6 חלמונים
• 50 גרם שמן זיתלמלית:
• 700 גרם בשר טחון
• 300 גרם שומן טלה
• 2 בצלים לבנים בינוניים פרוס
• 4 עלי מנגולד גדולים
• כפית מלח
• קורט פלפל
• 4 ענפים זעתר
• 15 גרם בהרט
• 40 גרם צנוברים
• 1 חלמון להברשה

למרק:

• 1 ליטר יוגורט עזים
• מעט סומק

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

1. בסיר מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים חצי מכמות הקמח ומערבבים בלי הפסקה על אש נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.
2. מעבירים את הבצק למערבל עם וו גיטרה ומוסיפים את שאר הקמח, קורט מלח ושמן זית ומערבבים על מהירות בינונית עד שהבצק מתאחד.
3. מגבירים את המהירות ומוסיפים את החלמונים עד לקבלת בצק אחיד, מכסים ומכניסים לקירור

מלית:

1. במחבת עם מעט שמן מטגנים על אש נמוכה את הבצל עד לקרמול (הזהבה מאסיבית).
2. מוסיפים את המנגולד, מעט מלח ופלפל ומבשלים עוד כ2 דק עד שהעלים רכים ומוכנים ומעבירים לקערה.
3. באותה מחבת מטגנים לאחר מכן את הבשר עם הבהרט, המלח והפלפל תוך ערבוב תמידי עד שהבשר כמעט מוכן.
4. מוסיפים למחבת את המנגולד והבצל ומטגנים עוד טיפה עד שהבשר מוכן לגמרי.
5. מעבירים חצי מהמלית למגימיקס וטוחנים עד לקבלת עיסה אחידה.
6. מאחדים בין העיסות ומערבבים יחד עם הצנוברים מכניסים את התערובת למקרר.

רוטב:
בסיר קטן מחממים את היוגורט והשמנת המתוקה על אש נמוכה עד כמעט רתיחה ומוסיפים מלח פלפל לפי הטעם.

הרכבת המנה:

1. מרדדים את הבצק במכונת פסטה וקורצים עיגולים בקוטר של 10 ס"מ.
2. מברישים על מחצית מהבצק הקרוץ חלמון.
3. שמים כף מהמלית על הבצק וסוגרים לצורת חציל עיגול.
4. מבשלים את הכיסונים במים רותחים כ-3 דק עד שהם צפים.
5. מוציאים את הכיסונים מהמים ומטגנים במחבת משומנת קלות עד להזהבה.
6. בצלחת חצי עמוקה שופכים את רוטב היוגורט החם ומעליו מניחים את הכיסונים.
7. מקשטים בסומק ואורגנו/