מתכון לסינטה במעטפת עלי מנגולד, יוגורט חם, רוטב יין אדום ובלסמי

מצרכים:

300 גרם סינטה

400 גרם מנגולד

300 מ"ל יין אדום

20 גרם בצלי שאלוט

3 גרם שום

2 גרם פלפל חריף

7 גרם טימין

150 מ"ל יוגורט

15 גרם מלח

8 גרם פלפל שחור גרוס

10 גרם חומץ בלסמי

20 גרם פיסטוק

5 גרם אגוזי מלך

8 גרם סוכר

2 גרם גרידת לימון

 

אופן הכנה:

1. את הסינטה פורסים לפרוסות בעובי של 4 ס"מ ומניחים בצד.
2. בסיר מרתיחים מים, חולטים את המנגולד לכדקה ומעבירים למי קרח לעצירת הבישול. מייבשים על נייר סופג.
3. בסיר שמים יין אדום, חומץ בלסמי, סוכר, מלח, פלפל שחור, טימין, בצלי שאלוט ומבשלים על להבה נמוכה עד לקבלת רוטב מצומצם.
4. קוצצים אגוזים, פיסטוק, שום ופלפל חריף, מצפים בתערובת את נתחי הסינטה וצורבים על מחבת למשך 2 דקות מכל צד.
5. פותחים עלה מנגולד ומניחים נתח סינטה ומגלגלים.

צילחות:

מוזגים את הרוטב המצומצם לצלחת. חוצים את הסינטה לחצי, מפזרים גרידת לימון ומגישים.