מתכון לסטייק שקד עגל עם קרם שורשים
המתכון המלא של חוסיין למנת סטייק שקד עגל עם קרם שורשים (מתוך משחקי השף, עונה 3, פרק 6)
רשת 13 | 31.05.2018
זמן צפייה: 10:04
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
8 תפו''א לבן (בינוני)
4 שורש לבן (בינוני)
2 קולורבי (בינוני)
כרישה (בינוני)
400 גרם חמאה
4 שקדי עגל במשקל 300 גרם כל אחד
200 גרם פטריות שמפניון
200 גרם פטריות שיטאקה
200 גרם פטריות מורל
1 גזר כתום (גדול עד בינוני)
1 בצל לבן גדול
3 עלי סלרי
חופן מפלפל ארבע עונות
מלח
פלפל שחור
לקישוט
עלי פטרוזיליה
נענע
תימין
אופן ההכנה:
- בסיר מאדים תפו"א, שורש לבן, קולורבי וכרישה עם החמאה (מתחילים מהירק הקשה אל הרך בהדרגה). מוסיפים ציר ירקות ומבשלים על אש נמוכה עד להתרככות כל השורשים.
- מסננים ושומרים את הנוזל בנפרד.
- טוחנים את כל השורשים במעבד מזון ובודקים את המרקם, אם המרקם קשה מדי מוסיפים לו קצת מהנוזל עד שיהיה קרמי במידה המספקת.
- את שקדי העגל מבשלים בסטימר כ-40 דקות בטמפרטורה של 90 מעלות.
- טוחנים בבלנדר את הפלפלים (ארבע העונות) .
- במחבת חמה עם חמאה סוגרים את השקדים עם הפלפלים שנותנים לנו קראסט מבחוץ לשקדים.
רוטב הפטריות
- בסיר נמוך עם מים מבשלים את כל הפטריות (פרט למורל) עם חמאה ויוצרים ציר פטריות. מסננים ושומרים את הנוזל בצד.
- את הפטריות טוחנים במעבד מזון ומוסיפים נוזל לפי הצורך.
- את פטריות המורל מבשלים עם רוטב הפטריות שהכנו.
- ברגע שהכל מוכן, מתחילים את הצילחות.
צילחות:
- שמים את קרם השורשים באמצע הצלחת ומעליו את השקד.
- מפזרים מעל השקד ומהצדדים את פטריות המורל.
- את הרוטב פטריות שמים בכלי בצד.