מתכון לטרטר בקר וכרוב מקורמל לצד קרם פלפלים ושמנת חמוצה

מצרכים:

לטרטר הבקר:

• 160 גר' פילה בקר קצוץ דק דק לטרטר
• 1 שאלוטס קצוץ לקוביות קטנות
• משחת פלפל ועגבניה (שפורפרת קנויה)
• 1 כף חרדל
• 1 כפית שמן זית
• 1 כף מלח
• 1 כף פלפל

לכרוב מקורמל:

• 1/2 ראש כרוב לבן פרוס לפרוסות דקות
• 4 כפות שמן קנולה
• מלח
• פלפל

לקרם פלפלים:

• 2 יח' גמבות
• 2 כפות שמן זית
• מלח
• פלפל
• שמן לטיגון עמוק
• 1 יח' תפו"א
• 100 גר' שמנת חמוצה

אופן הכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הטרטר יחד, מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם ושומרים בצד.
2. בסיר קטן מחממים מעט שמן קנולה. מטגנים בו את הכרוב עד שהכרוב מתרכך ומקבל צבע שחום. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.
3. שורפים את הגמבות על אש גלויה (או שקולים בתנור במצב גריל) עד שהגמבות מקבלות צבע שרוף.
4. מקלפים את הקליפה, וטוחנים בבלנדר עם שמן זית עד שנוצרת משחה חלקה.
5. מסננים במסננת דקה, מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.
6. מחממים שמן לטיגון עמוק. מקלפים את תפוח האדמה וממשיכים ליצור רצועות דקות עם הקולפן.
7. מטגנים את הרצועות הדקות בשמן חם, עד שנוצר צ'יפס דק. מעבירים לנייר סופג ומתבלים במעט מלח.

צילחות:

1. מסדרים את טרטר הבקר ברינג במרכז הצלחת.
2. מעל הטרטר מסדרים שכבה דקה של כרוב מקורמל.
3. מציירים בצלחת איזו צורה שרוצים עם קרם הפלפלים והשמנת החמוצה.
4. מעל הכרוב המקורמל מניחים 2-3 יחידות של צ'יפס תפו"א.