מתכון לקדירת בשר ופריקי

מצרכים:

לקדירת בשר:

• 2 קילו בשר ראש
• 200 גרם גרגירי חומוס מושרים
• 5 יחידות פלפל שאטה יבש
• 5 יחידות פלפל שושקה יבש
• 5 ראשי שום
• 2 כפות רסק עגבניות
• מלח (לפי הטעם)
• צרור כוסברה
• כפית כמון
• כפית כורכום
• 2 כוסות מים
• חצי קילו שקדי עגל

לפריקי:

• 2 קילו פריקי
• בהרט (לפי הטעם)
• מלח (לפי הטעם)
• 1 קילו בצל לבן
• 3200 מ"ל מים
• 4 יח' מח עצם

אופן הכנה:

1. מרתיחים מים בסיר.
2. את בשר הראש חותכים לחתיכות קטנות וצולים במחבת עד שהבשר צרוב וזהוב מכל הכיוונים. מעבירים לסיר מים חמים להמשך בישול עד שהבשר מתרכך.
3. בסיר נפרד מחממים ציר ירקות ומכניסים את שקדי העגל. לאחר הרתיחה חולטים כרבע שעה.
4. בסיר בנפרד שמים שמן על אש בינונית ומטגנים קלות את התבלינים. מוסיפים את הרסק ומטגנים קלות. מוסיפים 2 כוסות מים ואת ראשי השום.
5. כאשר הבשר מתרכך, מסננים אותו בעזרת כף מחוררת, מעבירים לסיר הרוטב שלנו ומכסים בנוזל שבו התבשל הבשל.
6. מוסיפים את גרגירי החומוס וממשיכים בישול של המרכיבים יחד עד שגרגירי החומוס מתרככים.
7. לתבשיל הפריקי: מחממים תנור ל- 180 מעלות.
8. חותכים את הבצל לרצועות דקות ומטגנים עד להזהבה.
9. מכניסים את המח עצם ל-20 דקות לתנור. בתום ה-20 דקות מפרקים את השומן מתוך המח עצם ומוסיפים אל תוך תבשיל הפריקי.
10. מוסיפים את התבלינים ואת הפריקי ומטגנים עוד 3 דקות על אש גבוהה. מכסים ב-3,200 מ"ל מים חמים, מנמיכים ומכסים ל-17 דקות עד שהתבשיל מוכן.

צילחות:

1. בקערה גדולה מוזגים מקדרת הבשר ומקשטים בעלי כוסברה.
2. בצלוחית קטנה מוזגים מתבשיל הפריקי.