מתכון לפנקוטה לימון וסומק עם אבקת יוגורט, פירות יער וטוויל פיסטוק

מצרכים:

לפנקוטה (2 ליטר):

• ליטר מחית קוקוס
• ליטר חלב שקדים
• מקל וניל
•  3 גבעולים למון גראס
• 10 גר' סוכר
• 80 גר' ליים
• 32 גר' ג'לטין
• 160 גר' מים
• 500 גר' שמנת צמחית/מתוקה
• כפית סומק
• 3כפות לימון

לסירופ פירות יער:

• 2 כוסות מיקס פירות יער
• חצי כוס סוכר
• חצי כוס מים
• כף מי ורדים

לסירופ אבקת יוגורט ושמן זית:

• חצי כוס שמן זית
• חצי כוס אבקת יוגורט
• גבעול זעתר טרי קצוץ

לטוויל פיסטוק:

• 300 גר' גלוקוז
• 150 גר' חלב שקדים
• 300 גר' סוכר
• 240 גר' חמאה
• 375 גר' פיסטוק גרוס
• 30 גר' פיסטוק טחון

לקישוט:

• סומק, עלי ורדים, שבבי קוקוס, קלויים, עלי נענע

אופן הכנה וצלחות:

הכנת הפנקוטה:

1. מחממים את כל החומרים מלבד הג'לטין והשמנת (לא להגיע לרתיחה).
2. ממיסים את הג'לטין, עושים השוואת מרקמים עם המסה ומאחדים.
3. לאחר שהמסה התקררה, מסננים דרך מסננת צפופה.
4. מוסיפים את השמנת, הסומק והלימון ומערבבים עד לאיחוד כל החומרים ושופכים לקופסאות חלוקה.

סירופ פירות יער:

1.  שופכים את כל החומרים לסיר קטן, ועל אש נמוכה מצמצמים עד להמסת הסוכר.
2.  אחרי שמורידים מהאש, מוסיפים כף מי ורדים.

סירופ אבקת יוגורט ושמן זית:

מערבבים הכל ביחד.

טוויל פיסטוק:

1. מרתיחים גלוקוז, חלב שקדים, סוכר וחמאה.
2. לאחר רתיחה, מוסיפים את הפיסטוק הגרוס והטחון ומערבבים.
3. משטחים על סילפט כמה שיותר דק.
4. אופים על 180 מעלות כ-7-8 דקות.

צלחות:

1. מסדרים את הפנקוטה במרכז הצלחת.
2. חצי מהפנקוטה מכסים בסירופ פירות יער וחצי באבקת יוגורט ושמן זית. באמצע הפנקוטה מניחים את טוויל הפיסטוק.
3. מקשטים בעזרת עלי ורדים מיובשים, סומק, שבבי קוקוס קלויים וקרעים של עלי נענע.