מתכון למוסקה

מצרכים:

• חצילים (2 יח' בגודל בינוני, פרוסים לפרוסות בעובי 3 מ"מ)
• ספריי שמן
• 2 כפות שמן זית
• בצל (1 קטן, חתוך לקוביות קטנות)
• 2 שיני שום (פרוסות לפרוסות דקות)
• 1/8 כפית קינמון
• 1/2 כפית אורגנו יבש
• 500 גר' בשר טחון
• 1/4 כוס יין אדום
• 100 גר' רסק עגבניות
• 3/4 כוס מים

לבשמל:

• 50 גר' חמאה
• 2 כפות קמח
• 300 מ"ל חלב
• 1 כפית מלח

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
2. מסדרים את פרוסות החצילים בתבנית תנור, מרססים אותם בשכבה דקה של ספריי שמן ואופים בתנור במשך 20 דקות בערך, עד שהחצילים מתרככים. מוציאים ומניחים בצד.
3. מעלים את חום התנור ל-200 מעלות.
4. בזמן אפיית החצילים, מטגנים במחבת סוטאז' את הבצל בשמן זית עד לשקיפות.
5. מוסיפים שום ותבלינים ומטגנים כדקה.
6. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהוא משחים, תוך שמפרקים ומפוררים אותו באמצעות כף עץ.
7. מוסיפים יין ורסק עגבניות ומערבבים היטב.
8. מאדים את היין כ-2 דקות על אש גבוהה.
9. מוסיפים מים ומבשלים על אש קטנה בכיסוי חלקי בערך 20 דק'.
10. מתקנים תיבול, מוסיפים מלח לפי הטעם.
11. מצמצמים את הנוזלים כמעט עד תום (הבשר צריך להיות די סמיך).
12. מכינים את רוטב הבשמל. ממיסים חמאה, מוסיפים קמח ומערבבים היטב.
13. מוסיפים את החלב בהדרגה תוך בחישה מתמדת. מעט חלב בכל פעם כך שנוצרת רביכה סמיכה שנפתחת עם הזמן לכדי רוטב חלק וסמיך.
14. מתבלים במלח.
15. מסדרים את התבנית: שכבת חציל, שכבת בשר, שכבת חציל, שכבת בשר, שכבת חציל ולאחריה הבשמל. אפשר כמובן לסדר בתבניות אישיות.
16. אופים בתנור שחומם מראש במשך 30 דקות, עד שפני הבשמל מזהיבים.
17. מומלץ לקרר את המוסקה לילה במקרר ולחתוך אחרי קירור. אם אין סבלנות, מחכים מעט שהמוסקה תתקרר בטמפרטורת החדר, חותכים ומגישים.