מתכון לנזיד עדשים לצד קבב עטוף בבצק

מצרכים:

נזיד:

• 500 גרם עדשים
• 3 יח' גזר
• 8 יח' בצלי שאלוט
• צרור פטרוזיליה
• מיץ לימון (מ-2 לימונים)
• 100 גרם שומן טלה
• 3 כפות שמן

בצק:

• 1 ק"ג קמח
• 50 גרם שמרים
• 1 כפית מלח
• 2 כפות שמן

קבב:

• 1 ק"ג בשר טלה
• חצי ק"ג פילה
• חצי ק"ג צלעות
• צרור פטרוזיליה
• 2 יח' בצלים גדולים
• כפית פלפל טחון
• כפית שטוחה מלח

ויניגרט:

• 200 גרם סילאן
• גרידת לימון+ מיץ מ-2 לימונים
• כפית שטוחה מלח
• 400 מ"ל שמן מעושן

 

אופן הכנה:

לנזיד:

1. בסיר מניחים שומן טלה, גזר חתוך לקוביות, בצלי שאלוט קצוצים דק, ענף טימין ומאדים במשך 5 דקות.
2. מוסיפים את העדשים (מומלץ להשרות כשעה לפני) ומאדים לעוד 10 דקות.
3. מוסיפים מלח, פלפל וכ-500 מ"ל מים (או ציר בקר אם יש). מכסים ומבשלים כ 45 דקות.
4. בודקים נוזלים ומוסיפים תיבול במידת הצורך.
5. מוסיפים מיץ לימון ופטרוזיליה.

ללחם:

1. במיקסר מניחים קמח, שמרים, מלח, מעט סוכר, שמן ומים ולשים במשך 10 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
2. מתפיחים את הבצק כשעה.
3. מרדדים לעובי של חצי ס"מ וחותכים רצועות דקות של 25 ס"מ.

לקבב:

1. מערבבים הכל יחד עד לקבלת עיסה אחידה ומעט דביקה.
2. יוצרים קבבונים קטנים על ענפי רימון ועוטפים כל קבב ברצועות הבצק.
3. את הקבבים העטופים שמים במחבת ומכסים. הופכים, ולאחר גוון זהוב ובצק עשוי אפשר להוציא.

לויניגרט המעושן:

1. בקערה מניחים סילאן, מיץ לימון, גרידת לימון, שמן מעושן ומלח.
2. מערבבים ומוזגים לכוסיות קטנות.
3. שמים מברשת מענפי טימין (להברשת הקבב).

להגשה:

בצלחת מניחים מעט קש יבש, כוסית הוינגרט, קבב וכוסית מלאה בנזיד.