מתכון לבשר קובה יפני, פרחי זוקיני בטמפורה וקרם פרמז'ן

מצרכים:

• 200 גרם בשר קובה יפני
• 1 כף קוויאז
• 2 פרחי זוקיני
• 1 אבוקדו
• 1 כפית לימון
• ¼ כוס שמנת
• ¼ כוס קרם פרש
• ¼ כוס פרמזן מגוררת
• חצי כוס טמפורה
• 2 תפוחי אדמה אדומים
• 1 כוס מלח גס

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מכסים בסיס של מגש שטוח וקטן עם מלח גס.
3. משמנים את התפוחי אדמה מבחוץ ומניחים אותם על המלח הגס.
4. אופים במשך 30-40 דקות (בהתאם לגודל של תפוח האדמה), עד שהוא רך במרכז.
5. מחממים סיר קטן עם שמן.
6. טובלים את פרחי הזוקיני בבלילת טמפורה ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
7. מניחים על מגבת נייר כדי לספוג את שאר השמן וממליחים מעט במלח.
8. מחממים את השמנת, מוסיפים קרם פרש ופרמז'ן ומבשלים 5 דקות עד קבלת מרקם אחיד.
9. מערבבים עם בלנדר ידני עד קבלת מרקם קרמי.
10. לקבלת קרם אבוקדו, יש לערבב את האבוקדו עם מיץ לימון ומלח ולהוסיף מעט קרם פרש כדי ליצור קרם חלק.
11. מחממים מחבת עם קצת שמן.
12. משמנים את הקובה בשר וממליחים עם מעט מלח ופלפל.
13. צורבים במחבת חמה מכל הצדדים, עד לרמת בישול לפי טעם אישי. מניחים בצד למנוחה במשך 5 דקות לפני החיתוך.

צילחות המנה:

1. מורחים קצת קרם פרמז'ן על הצלחת, מניחים מעל תפוח אדמה מעוך ופתוח וממליחים במעט מלח.
2. בצד מניחים כף קטנה של קרם אבוקדו וחצי חתיכה של בשר קובה פרוס.
3. מתבלים את פרוסות הבשר עם מלח. מניחים את פרח הזוקיני וכפית של קוויאר מעל.