מתכון לאנדיב ממולא פרגית, מלפפון, גמבה וכוסברה

מצרכים:

• 1-2 יח' עלי אנדיב
• 1 סטייק פרגית
• 1 יח' גמבה אדומה
• 1 יח' מלפפון
• 2 ראשי שום
• מלח (לפי הטעם)
• חופן פיסטוק
• חופן שקדים
• 2 כפות טחינה גולמית
• 2 כפות יוגורט
• חצי כוס לימון (או לפי הטעם)
• כף סוכר
• 6 יח' זיתי קלמטה
• חצי חופן כוסברה

אופן הכנה:

1. בסיר מים רותחים חולטים אנדיב (רק את העלים החיצוניים) ומעבירים למי קרח.
2. טוחנים קצוץ פרגית עם המלח והזיתים, מטגנים ומקררים.
3. ממיסים את הסוכר על מחבת חמה ומוסיפים את השקדים והאגוזים וקוצצים אותם גס.
4. קוצצים דק דק את קליפות המלפפון, הגמבה והכוסברה, מוסיפים שמן ומערבבים.
5. מערבבים טחינה, יוגורט ומיץ לימון עד להגעה למרקם קרמי.
6. מגוללים את כל המרכיבים למעט הטחינה בעדינות באנדיב החלוט.
7. מניחים מעל את טחינת היוגורט ומפזרים את האגוזים.