מתכון לטרטר חציל בחמאת עגבניות, אנשובי וצ'יפס חציל
המתכון המלא לטרטר החציל בחמאת עגבניות, אנשובי וצ'יפס חציל שהכין רועי הלוי במשימת החציל של השף ארז קומרובסקי בחצי הגמר (מתוך "משחקי השף", עונה 3, פרק 29)
רשת 13 | 28.08.2018
זמן צפייה: 00:27
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מצרכים:
- 3 יח' חציל
- 20 יח' עגבניות שרי
- 2 יח' תירס
- 2 כפות טחינה
- 10 גרם מלח
- 2 שיני שום
- 2 כפות שמן זית
- 6 יח' אנשובי
- 250 מ"ל שמנת
- קוביות דג בלי עור
- 300 גרם חמאה
- 3 יח' לימון
- 15 יח' פרחי מאכל
- 1 ליטר שמן לטיגון
אופן הכנה:
- חותכים את גרעיני התירס ומאדים במחבת עם 100 גרם חמאה.
- שורפים 2 חצילים על אש גלויה עד ריכוך מושלם. מרוקנים מהקליפה את הבשר.
- מוסיפים בשר מחציל אחד לתוך התירס.
- מאדים טוב טוב ומוסיפים 250 מ"ל שמנת. מביאים לרתיחה, טוחנים, מסננים ושמים בסיפון.
- מאדים עגבניות עם חמאה עד שהחמאה מרככת את העגבניות. טוחנים ומסננים.
- מוסיפים אנשובי.
- לוקחים את יתרת בשר החציל ומוסיפים שום, טחינה, לימון ומלח. מערבבים טוב ומתקנים טעמים.
- מטגנים את הדג בשמן עמוק עם מעט מלח.
- מקלפים חציל. את הקליפה שלו מטגנים בשמן עמוק, מעבירים לנייר סופג ומוסיפים מלח וגרידת לימון.
צילחות:
- מניחים חמאת עגבניות.
- מעל מניחים תבשיל חצילים בטחינה.
- מעל מניחים 2 קוביות דג.
- מעל מניחים קציפה של תירס חציל ומעל הכול צ'יפס חציל.
- מקשטים בפרחים.