מתכון לסביצ'ה חצילים גלילי
המתכון המלא לסביצ'ה החצילים הגלילי שהכין סהר סבאג במשימת החציל של השף ארז קומרובסקי בחצי הגמר (מתוך "משחקי השף", עונה 3, פרק 29)
רשת 13 | 28.08.2018
זמן צפייה: 00:30
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מצרכים:
- 2 יח' חציל
- 1 יח' צ'ילי חריף
- צרור כוסברה
- צרור פטרוזיליה
- חופן אורגנו טרי
- 3 יח' בצל שאלוט
- 3 יח' צנונית
- כוס שמן זית
- כוס טחינה גולמית
- כף גבינת שמנת
- 2 יח' עגבניות
- לב חסה
- מלח
- פלפל
- 5 שיני שום
- 200 גרם פילה דג
- 2 יח' לימון
- 1 יח' מלפפון
- חצי ליטר שמן רגיל
אופן הכנה:
- שורפים חציל אחד על אש גלויה.
- מכינים את הסביצ'ה: חותכים את פילה הדג ללא העור לקוביות בגודל אחיד ומניחים בקערה. קוצצים פטרוזיליה, כוסברה, בצל אחד, חצי פלפל, שן שום, 5 עלים של אורגנו טרי ומניחים בקערה עם הדג.
- כאשר החציל מתרכך מורידים אותו מהאש ומצננים
- לאחר צינון החציל לוקחים 2 כפות מבשרו ומוסיפים לקערה של הסביצ'ה.
- מוסיפים כף טחינה גולמית, כף מיץ לימון, מלח וכף שמן זית ומערבבים הכל למסה אחידה.
- לוקחים חציל נוסף וקולפים את קליפתו בקולפן, שומרים את הקליפות.
- ממשיכים לקלף פרוסות דקיקות כ- 20 יח'. לאחר מכן קוצצים דק ומטגנים בשמן שחומם מראש ל- 170 מעלות עד לקבלת צ'יפס מהקליפות. מסננים וממליחים.
- את יתרת החציל אנחנו פורסים לעיגולים ומעלים על מחבת פסים עם שמן זית, מלח ופלפל עד להשחמה משני הצדדים.
- את המלפפון, הצנונית והשאלוט פורסים דק ושמים בקערה קטנה יחד עם לבבות חסה. מתבלים בשמן זית ומיץ לימון.
- מרוקנים את גרעיני העגבנייה ומסננים אותה, פורסים ומוסיפים לסלט.
צילחות:
- על צלחת מניחים גבינת שמנת, טחינה וסלט.
- את פרוסות החציל שמים בניילון נצמד, ממלאים בסביצ'ה ומגלגלים בדומה לסושי.
- מניחים במרכז הצלחת.