מתכון למילפיי קרם חציל

מצרכים:

לבצק הפריך:

• 200 גר' קמח
• 100 גר' חמאה חתוכה לקוביות
• 1/2 כפית מלח
• 1 ביצה
• רבע כוס מים קרים

לקציפת החציל:

• 2 יח' חצילים
• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• 1/2 כוס יוגורט
• כ- 20 יח' עלי אורגנו טריים קצוצים
• 1 כפית גרידת לימון
• 1 כפית מלח

• 12-15 יח' זיתי קלמטה מגולענים
• 100 גר' צנוברים קלויים
• 50 גר' סוכר
• 2 כפות מים
• 3 כוסות מלטודקסטרין
• 1/4 כוס שמן זית

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
2. במעבד מזון מכינים את הבצק: שמים את הקמח ואת קוביות החמאה במעבד המזון ומעבדים בפולסים קצרים עד שנוצרים פירורים דמויי חול.
3. מוסיפים את המלח והביצה ומעבדים מעט.
4. מוסיפים מעט מים בהדרגה עד שנוצר כדור בצק.
5. מוציאים את הבצק ממעבד המזון, יוצרים ממנו דיסק שטוח, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות 30 דק'.
6. בתום הקירור, מרדדים את הבצק עד שעוביו 2 מ"מ וחותכים מלבנים באורך 10 ס"מ על רוחב 3-4 ס"מ.
7. מעבירים את המלבנים לתבנית מרופדת נייר אפייה, ואופים כ-20-30 דקות עד שהבצק מזהיב ונהיה פריך.
8. מכינים את קציפת החצילים: קולים את החצילים על אש גלויה כ-10 דקות מכל צד. מעבירים למסננת ומקררים במקרר לפחות 20 דקות.
9. בתום הקירור, מקלפים את הקליפה השחורה מן החצילים, וקוצצים את בשר החציל. אם יש הרבה גרעינים, רצוי להסירם.
10. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת במיקסר עם וו מטרפה.
11. באמצעות מרית מערבבים לתוכה בתנועות קיפול את היוגורט, החצילים, גרידת הלימון, המלח ועלי האורגנו. טועמים ומתקנים תיבול.
12. מעבירים את התערובת לשקית זילוף ושומרים במקרר עד ההגשה.
13. מניחים את הסוכר והמים במחבת קטנה ומבשלים עד ליצירת קרמל. לא מערבבים בתהליך.
14. כשהקרמל זהוב שופכים אותו על הצנוברים הקלויים ומעבירים למקרר.
15. אחרי כ-15 דקות מוציאים מהמקרר ושוברים את הצנוברים המקורמלים באמצעות פטיש או מערוך עד שנוצרים פירורי צנובר מקורמלים.
16. מכינים אבקת שמן זית: בקערה גדולה מערבבים את המלטודקסטרין עם השמן זית עד שנוצרת אבקה שטעמה כטעם השמן.

צילחות:

1. מניחים במרכז הצלחת מלבן אחד של בצק פריך אפוי.
2. מעליו מזלפים את קציפת החצילים, כאילו היה מדובר במנת קינוח.
3. משבצים בקציפה 2-3 זיתי קלמטה ומפזרים מעל כחצי כפית מהצנוברים המקורמלים השבורים.
4. מניחים מעל עוד מלבן בצק פריך אפוי, ומעליו מפזרים אבקת שמן זית באמצעות מסננת דקה, כפי שהיינו עושים עם אבקת סוכר.