מתכון לאנטריקוט עם ירקות שורש ואיולי חזרת

מצרכים:

• 2 יח' תפו"א אדום
• 2 יח' תפו"א לבן
• 2 יח' תפו"א סגול
• 2 יח' בטטה
• 5 יח' ארטישוק ירושלמי
• 1 שורש פטרוזיליה
• 1 שורש חזרת
• 500 מ"ל ציר בקר
• מלח לפי טעם
• 100 גרם אנטריקוט
• שמן לפי הצורך
• מיץ מחצי לימון
• חלמונים מ-4 ביצים
• 100 גרם חמאה

אופן הכנה:

1. מבשלים את השורשים למעט החזרת עד שמתרככים ומניחים על מגש תנור.
2. מתבלים עם מלח גס ומכניסים לתנור בחום של 300 מעלות ל-15 דקות.
3. בסיר מצמצמים ציר בקר עד ל-1/3 מהכמות.
4. את הארטישוק והפטרוזיליה טוחנים למשחה חלקה עם תפו"א אחד, מתבלים במלח וחמאה ומעבירים במולין/מסננת דקה.
5. מכינים את איולי החזרת: בבלנדר שמים 4 חלמונים, מיץ לימון ומלח ומפעילים.
6. מוסיפים לאט לאט שמן תוך כדי עבודה עד שמגיעים לסמיכות של מיונז.
7. צולים את הסטייק לדרגת עשייה M (טמפ' פנימית 54-56 C).

צילחות:

1. מורחים על הצלחת קרם ארטישוק ירושלמי.
2. מניחים מעל את כל סוגי התפו"א ואת הסטייק הפרוס.
3. יוצרים נקודות של איולי חזרת ומעט ציר בקר מצומצם.