ברדפודינג מרשמלו

חומרי גלם לתבנית סיליקון קוטר 12:

סבלה ברטון:

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

100 גרם סוכר

2 גרם מלח

8 גרם אבקת אפייה

110 גרם קמח

60 גרם חלמון

אנגלז סילאן:

250 חלב

250 שמנת מתוקה

8 גרם מלח

120 גרם חלמון

100 גרם סילאן

רוטב טופי:

250 שמנת מתוקה

125 סירופ גלוקוזה

125 סוכר

2 גרם מלח

40 גרם חמאה

מרכיבים נוספים:

2 קרואסונים קטנים

10 גרם מיני מרשמלו

 

הוראות הכנה:

סבלה ברטון:

1. מעבדים במיקסר עם וו גיטרה חמאה, סוכר, מלח, אבקת אפייה וקמח למרקם פירורי.

2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד לאיחוד המסה.

3. משטחים 100 גרם בשקע כל סיליקון ואופים על 175 מעלות במשך 15 דקות או עד להשחמה.

4. לאחר האפייה מצננים בטמפרטורת החדר.

 

אנגלז סילאן

1. מערבבים את כל החומרים יחד בסיר קטן על אש בינונית בעזרת לקקן.

2. מביאים את המסה ל82 מעלות תוך גירוד מתמיד של תחתית הסיר עם הלקקן.

3. מכבים את האש וממשיכים לערבב כדקה נוספת.

4. מעבירים את הנוזל לקירור.

רוטב טופי

1. מביאים לרתיחה שמנת מתוקה.

2. במקביל מקרמלים יחד סוכר, גלוקוזה ומלח עד לצבע ענברי.

3. מורידים מהאש ומוזגים את השמנת לסוכרים בזרם עדין תוך טריפה מתמדת על לקרמל אחיד.

4. מוסיפים חמאה וממשיכים לטרוף עד לאיחוד.

5.  מעבירים לקירור.

 

הרכבת המנה

1. חותכים את הקרואסונים ל-4 חתיכות באלכסון ומשרים באנגלז הקריר כ5 דקות.

2. מניחים על סבלה הברטון האפוי ולא דוחסים – אלא מניחים בצורה אנכית כשהשפיצים פונים לגובה.

3. מוסיפים אנגלז במרווחים עד לגובה הסיליקון

4. מניחים מעל מיני מרשמלו

5. מכניסים לתנור ל165 מעלות במשך 15 דקות או עד שקצוות הקרואסונים העליונים משחימים.

6.  מצננים כ10 דקות – מפזרים מעל אבקת סוכר ומוזגים רוטב טופי ומגישים.

אפשר לצנן את הברד פודינג לחלוטין, לשמור בקופסא אטומה במקרר עד 3 ימים וכשמתחשק לחמם בתנור 200 מעלות.