מתכון לטירמיסו

המתכון של נבחרת שף ארז קומרובסקי לטירמיסו (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 9)

זמן צפייה: 00:54
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:

מצרכים:

גנאש קפה מוקצף

  • 100 גר' שמנת
  • 10 גר' גלוקוזה
  • 70 מל' חלב
  • 10 גר' פולי קפה
  • 10 גר' נס קפה
  • 150 מל' שמנת קרה
  • 200 גר' פתיבר
  • 100 גר' חמאה
  • 30 גר' סוכר
  • מקל וניל

טוויל פולי קפה

  • 10 גר' חמאה
  • 20 גר' מים
  • 120 גר' אבקת סוכר
  • 40 גר' גלוקוזה
  • 2 גר' פקטין
  • 100 גר' פולי קפה

קרם מסקרפונה

  • 4 ביצים
  • 250 גר' מסקרפונה
  • 125 גר' סוכר

אופן הכנה:

גנאש קפה

  1. בסיר מרתיחים את השמנת עם פולי הקפה, מורידים מהאש לאחר רתיחה ונותנים לזה לשבת 15 דק' למצות את כל הטעמים. מסננים.
  2. את השמנת בטעמי קפה מרתיחים עם הנס קפה והגלוקוזה, שופכים הכל על השוקולד ומערבבים היטב.
  3. שופכים את התערובת לשמנת מתוקה קרה ומקררים היטב לפני ההקצפה.
  4. במעבד מזון טוחנים פתי בר, חמאה מומסת וסוכר עד לפירורים דקים.

טוויל פולי קפה

  1. בסיר שמים את כל המרכיבים מלבד פולי הקפה והפקטין ומביאים לרתיחה.
  2. כאשר התערובת רותחת מוסיפים את הפקטין תוך כדי ערבוב.
  3. לאחר כדקה מורידים מהאש, משטחים בין שני ניירות אפייה, פותחים את הנייר ומפזרים פולי קפה.
  4. מכניסים לתנור על 180 מעלות למשך 10-15 דקות ומוציאים להתייצבות.

קרם מסקרפונה

  1. מפרידים את הביצים.
  2. מתחילים עם הקצפת החלמונים עם חצי מהסוכר, מוסיפים את המסקרפונה ומערבבים.
  3. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם הסוכר שנשאר עד לקצף יציב.
  4. מחברים בין המסות ומכניסים לקירור.