מתכון למאפה מלזנה ובצק גבינות
המתכון של נבחרת שף אסף גרניט למאפה מלזנה ובצק גבינות (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 12)
רשת 13 | 04.11.2018
זמן צפייה: 00:35
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
בצק:
- 1 ק"ג קמח תופח
- 600 גר' גבינה בולגרית עדינה
- 100 גר' גבינת קשקבל
- 4 ביצים בגודל בינוני
- 150 גר' חמאה ממוסת
- 400 גר' גבינה 9%
ירקות שרופים:
- 3 יח' חצילים בגודל בינוני
- 5 יח' עגבניות תמר
- 200 גר' גבינת פטה מגורדת
- 200 גר' גבינת קשקבל מגורדת
אופן הכנה:
בצק:
- בעזרת פומפייה מגרדים את כל הגבינות הקשות.
- מכניסים את כל החומרים יחד לקערת ערבול גדולה ולשים יחד עד לקבלת בצק אחיד.
- מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור.
ירקות שרופים:
- צולים על "אש פתוחה" או בתנור על חום גבוה את החצילים והעגבניות, מצננים, מקלפים וחותכים לקוביות גדולות.
- מתבלים במלח, פלפל גרוס ושמן זית.
הרכבת המנה:
- בתבנית פירקס בגודל 25 מסדרים את החצילים, מעליהם מפזרים מעט גבינת פטה מגורדת, מעל הפטה המגורדת מסדרים את העגבניות הצלויות ומעליהן מפזרים גבינת קשקבל.
- על משטח מקומח מרדדים את בצק הגבינות לעובי של 2 ס"מ, חותכים בצורה עגולה במידות של התבנית ומניחים את הבצק המרודד מעל שכבות העגבניות והחצילים שסידרנו.
- מברישים בביצה ומפזרים שומשום, אופים כ-35 דקות בתנור שחומם מראש על חום של 180 מעלות.