מתכון לקרעי חלה וקרמים

מצרכים

קרם מלבי:

• 400 מ"ל שמנת
• 300 מ"ל חלב
• 10 גרם מי ורדים
• 80 גרם סוכר
• 50 גרם קורנפלור
• 100 גרם חלב
• 5 גרם ג'לטין
• 30 גרם מים

קרמל מלוח:

• 200 גרם סוכר
• 120 גרם מים
• 250 גרם שמנת
• 4 גרם מלח ים

סירופ לדלעת:

• 2 כוסות סוכר
• 2 כוסות מים חמים
• מיץ מ-4 לימונים

מצרכים נוספים:

• דלעת
• עלי מיקרו סלרי
• פיסטוק קלוי
• קינמון
• חלה

אופן הכנה:

1. לוקחים חלה ומרוקנים את כל הבפנים שלה לקרעים.
2. מטגנים את הקרעים בשמן עמוק ומעבירים לנייר סופג.

מכינים את הקרמל:

1. מתחילים בקרמול הסוכר (לוקחים מחבת ושמים את הסוכר על אש קטנה).
2. כשנוצר צבע קרמלי והסוכר נמס לחלוטין מוסיפים מים ושמנת ומלח ים.
3. מערבבים היטב.
4. מזלפים על קרעי החלה המטוגנים.

מכינים קרם מלבי:

1. מחממים שמנת, חלב, סוכר ומי ורדים.
2. משרים ג'לטין במים.
3. מערבבים קורנפלור עם חלב.
4. כשהשמנת והחלב מגיעים לסף רתיחה מורידים את מסת הקורנפלור ומערבבים עד הסמכה.
5. מורידים מהאש.
6. מוסיפים ג'לטין ומכניסים לקירור במקרר 10 דקות.

מכינים סירופ לדלעת:

1. מרתיחים מים, סוכר ומיץ לימון.
2. מפרקים דלעת וחותכים לרצועות דקות.
3. קורצים בעזרת קורצן קטן את הדלעת ומעבירים לתוך הסירופ ומכניסים למכונת ואקום.

צילחות:

1. בצלחת מזלפים טיפות גדולות של קרם מלבי.
2. מניחים לצד הטיפות קרעים של חלה מטוגנת בסירופ קרמל.
3. מפזרים 6 יחידות של פיסטוק קלוי ומניחים כ-8 עיגולי דלעת.
4. מפזרים מעל הכל עלי מיקרו סלרי ואבקת קינמון.