מתכון למאפה בריוש הדרים

מצרכים:

בצק בריוש כרוך:

• 800 גרם קמח
• 13 גרם שמרים יבשים
• 90 גרם סוכר
• 3 ביצים מדיום (150 גרם)
• 75 גרם חמאה רכה (82% שומן)
• 8 גרם מלח
• 350 גרם חלב קר מאוד

קרם פרש הדרים:

• 400 גרם קרם פרש
• גרידה משני תפוזים
• גרידה מלימון אחד
• 2 מקלות וניל
• 100 גרם אבקת סוכר

תוספות וקישוטים:

• חמאה מסולסלת
• קונפיטורת פטל
• אבקת סוכר

אופן הכנה:

בצק בריוש:

1. להכניס למיקסר עם וו לישה קמח, שמרים וסוכר, לערבב, להוסיף ביצים ולערבב שוב עד לקבלת בצק.
2. להוסיף חלב וחמאה בהדרגה ולהמשיך ללוש כ-7 דקות במהירות גבוהה. דקה לפני סוף הלישה להוסיף את המלח, להעביר לניילון נצמד ולקרר מס' שעות, עדיף לילה.

קיפולים:

1. לקחת 450 גרם חמאה 83% שומן, לרדד וללוש עם קמח ולשטח את החמאה לעובי של 3-4 מ"מ, להחזיר לקירור.
2. להוציא את הבצק מהמקרר ולרדד אותו למלבן, מניחים את החמאה במחצית מלבן הבצק וסוגרים עם החצי השני על הבצק, תופרים מסביב ומתחילים לרדד את הבצק שוב למלבן.
3. מנקים את יתרות הקמח ומקפלים קיפול 3 (שליש ושני שליש), עוטפים בניילון נצמד ומכניסים להקפאה ל–15 דקות.
4. מוציאים וחוזרים על אותה פעולה ושוב למקפיא ל–15 דקות.
5. מוציאים ומרדדים שוב את הבצק, עושים קיפול 3 ומיד לאחר מכן מרדדים שוב ועושים קיפול ספר.
6. עוטפים בניילון נצמד, מכניסים להקפאה ל-20 דקות והבצק מוכן לעבודה.

קרם פרש הדרים

לערבב את כל המרכיבים יחד בקערה ולהגיש לצד הבריוש.