מתכון לאצבעות קראנצ' שוקולד עם קרם מסקרפונה
המתכון של עדן אמר ל"Fantastic Chocolate Raspberry": אצבעות קראנצ' שוקולד עם קרם מסקרפונה (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 2)
רשת 13 | 15.10.2018
זמן צפייה: 12:02
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
קראנץ':
- 60 גרם פאייטה
- 30 גרם עוגיות ספקולוס
- 20 גרם פולי קקאו
- 30 גרם פצפוצי אורז
- 100 גרם שוקולד אגוזי לוז
- מלח גס
גנאש:
- 50 גרם שמנת מתוקה
- 40 גרם גלוקוזה
- 80 גרם מחית פטל
- 180 גרם שוקולד מריר 66%
- 10 גרם אלכוהול פטל
- 200 גרם שמנת מתוקה
קאנל מסקרפונה:
- 100 גרם מסקרפונה
- 100 גרם שמנת מתוקה
- מקל וניל
- 1 גרידת ליים
- 30 גרם אבקת סוכר
ספונג':
- 80 גרם אבקת שקדים
- 80 גרם אבקת סוכר
- 4 ביצים
- 30 גרם קמח
- אבקת צבע
קישוטים:
- לוז
- פירות טריים
- איזומלט
- אבקת זהב
- פרחים
אופן הכנה:
- בקערה שמים פצפוצי אורז, פייטה, פולי קקאו, ספקלוס ומלח גס.
- ממיסים שוקולד אגוזי לוז ושופכים לתוך הקערה ומערבבים את הכל היטב.
- לוקחים רינג מלבן ובתוכו שמים את המלית ומכניסים לקירור.
גנאש פטל:
- מחממים שמנת מתוקה, מחית פטל, גלוקוזה על האש.
- כאשר הנוזל חם שופכים אותו על השוקולד ומערבבים היטב. מוסיפים אלכוהול ומניחים לקירור.
- מקציפים שמנת מתוקה לקצפת אחידה ומקפלים לגנאש הקר.
- מניחים בשקי זילוף עם צנתר ומניחים במקרר.
- מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, ליים ומסקרפונה לקצפת יציבה ומניחים במקום קר.
צילחות:
שמים את מלבן הפייטה באמצע הצלחת, מזלפים גנאש, מזלפים קרם מסקרפונה ומניחים פירות יער מעל, קנל של קרם מסקרפונה.