מתכון לקרם תירס לבן, מסקרפונה וקורנפלקס

מצרכים:

סבלה תירס:

• 200 גר' קמח תירס
• 100 גר' קמח לבן
• 200 גר' חמאה
• 100 גר' דמררה
  

קרם תירס ומסקרפונה:

• 4 קלחים תירס לבן
• 500 גרם חלב
• 6 יח' חלמונים
• 50 גרם דבש
• 500 גרם מסקרפונה
• 2 דפי ג'לטין

אנגלז קורנפלקס:

• 500 גר' שמנת
• 300 גר' קונפלקס
• 40 גר' סוכר
• 6 יח' חלמנים
• 300 גר' פקאן קלוי
• 150 גר' סוכר
• קלח 1 תירס לבן
• 50 חמאה
• 200 גר' שוקולד לבן
• 450 גר' אבקת מלטודקסטרין
• 100 גרם קרם פרש

אופן הכנה:

סבלה תירס:

1. טוחנים בבלנדר קמח, קמח תירס, חמאה וסוכר עד קבלת בצק אחיד.
2. אופים בחום של 170 מעלות למשך 20 דקות.

קרם תירס ומסקרפונה:

1. מבשלים תירס בחלב עד ריכוך התירס, טוחנים ומסננים
2. מכינים קרם אנגלז.
3. את חלב התירס מחזירים לאש ומביאים לרתיחה.
4. במקביל, בקערה נפרדת טורפים חלמונים ודבש.
5. כאשר החלב מגיע לסף רתיחה, מבצעים השוואת טמפרטורות, מחזירים לאש ומגיעים עד ל-85 מעלות.
6. מוסיפים את הג'לטין שהושרה במים עד להמסה מוחלטת.
7. את האנגלז המוכן מוזגים על המסקרפונה, מערבבים ומקררים.

אנגלז קורנפלקס:

1. מרתיחים שמנת עם קורנפלקס.
2. במקביל בקערה נפרדת טורפים חלמונים וסוכר.
3. כאשר החלב מגיע לסף רתיחה מבצעים השוואת טמפרטורות, מחזירים לאש ומגיעים עד 85 מעלות. מקררים.

פקאן מסוכר:

1. שמים בסיר סוכר עם מעט מים.
2. מרתיחים עד קבלת סירופ.
3. מכניסים את הפקאנים עד שהסירופ מתייבש.

תירס בחמאה:

חותכים תירס ומטגנים בחמאה למשך 15 דקות. מקררים.

אבקת שוקולד לבן:

1. ממיסים שוקולד לבן.
2. מערבבים עם מלטודקסטרין עד קבלת אבקה.

קרם פרש

מכינים קנל מקרם פרש.

צילחות:

1. מניחים סבלה.
2. על הסבלה מזלפים קרם תירס לבן ומסקרפונה.
3. מניחים מעל פקאנים מסוכרים.
4. מעל הפקאנים מניחים תירס בחמאה.
5. מעל הכול מזלפים קרם קורנפלקס ומאבקים באבקת שוקולד לבן.
6. מעל מניחים קנל של קרם פרש.