מתכון למרק לחם קר ורביולי לחוך תימני ממולא בשווארמה דג
המתכון של נבחרת שף אסף גרניט למרק לחם קר ורביולי לחוך תימני ממולא בשווארמה דג (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 7)
רשת 13 | 21.10.2018
זמן צפייה: 00:34
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים
לשווארמה דג
- 4 פילה מדג דניס ללא עצמות ועור חתוך לרצועות
- 2 כפות תבלין שווארמה
- 3 בצלים לבנים קצוצים דק
- 4 כפות שמן זית
- 50 גרם צנוברים
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- מעט לימון כבוש
- מעט ממרח עריסה
- מלח ופלפל שחור גרוס
למרק
- 3 שיני שום קלופים
- 250 גרם לחם לבן ללא החלק הקשה (עדיף לחם של אתמול)
- 200 גרם קשיו קלוי
- 50 מ"ל חומץ שמפניה
- 500 מ"ל חלב
- 300 גרם קוביות קרח
- מלח ופלפל גרוס
לסלט עלים וסומק
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- חופן כוסברה קצוצה
- חופן גבעולי בצל ירקות קצוצים
- צ'ילי קצוץ דק
- שמן זית איכותי
- מיץ מלימון אחד
- מלח ופלפל גרוס
- מעט סומק
אופן הכנה:
להכנת השווארמה דג:
- במחבת כבדה מטגנים את הבצל הקצוץ יחד עם השמן זית עד להשחמה.
- מוסיפים אל הבצל המטוגן את רצועות דג הדניס
- מתבלים בלימון כבוש, ממרח עריסה, צנוברים, פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל, ממשיכים לטגן את התערובת עד שכל החומרים מתאחדים יחד והדג מבושל לגמרי, מורידים מהאש ומצננים.
להכנת המרק:
- במעבד מזון מכניסים את כל המרכיבים יחד וטוחנים עד לקבלת מרק לבן במרקם אחיד וחלק
- טועמים ומתקנים תיבול של מלח ופלפל.
- מעבירים לקערה ושומרים בקירור.
סלט עלים וסומק:
- מערבבים את כל חומרי הסלט יחד ושומרים בקירור.
צילחות:
- בעזרת חורצן חורצים עיגולים בלחוך תימני וממלאים אותו בתערובת השוארמה דג, סוגרים בעיגול נוסף ומטגנים מעט בשמן זית.
- אל קערת מרק מוזגים מעט מהמרק הקר, מניחים מעליו 3 יח של הרביולי דג ומסדרים מעליהם מעט מהסלט עלים, סוחטים מעל מעט עגבנייה ומטפטפים שמן זית