מתכון לעוגיות שוקולד, בוטנים וקרמל
המתכון של עומר שפיר לעוגיות שוקולד, בוטנים וקרמל (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 9)
רשת 13 | 28.10.2018
זמן צפייה: 00:23
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
בצק פריך
- 390 חמאה רכה
- 120 אבקת סוכר
- 320 קמח
- 2 מלח
קרמל
- 35 גלוקוז
- 75 סוכר
- 150 שמנת
- 1 יח' דף ג'לטין
- 45 חמאה
- 200 גרם שוקולד חלב
- 20 גרם חמאת קקאו
- 30 גרם חמאת בוטנים
- בוטנים מטוגנים לפי הטעם
אופן הכנה:
בצק פריך
- מערבבים את כל המרכיבים יחד במג'ימיקס עד למסה אחידה.
- מרפדים את תחתית התבנית בבצק, אופים ב-170 מעלות במשך 20 דקות.
קרמל
- בסיר קטן שמים סוכר וגלוקוז עם מעט מים ועושים קרמל, כשמגיעים לצבע ענברי יפה מוסיפים את השמנת בזהירות, מערבבים היטב וממשיכים לבשל.
- מורידים מהאש את הקרמל ומוסיפים ג'לטין מושרה וחמאה, מערבבים היטב עד להמסה מוחלטת ומסה אחידה.
- מקררים מעט ומעבירים לשק זילוף.
- על בן מארי ממיסים שוקולד חלב, חמאת בוטנים וחמאת קקאו עד להמסה מוחלטת.
- כשהעוגיות יוצאות מהתנור מזלפים מעל קרמל ומקררים.
- טובלים בשוקולד מלמעלה ומפזרים בוטנים מטוגנים.