משתלטים על העולם? העסק החדש של אסף גרניט ומחניודה

אחרי שהוכיח שכוכב מישלן הוא תואר בר השגה ותקע יתדות קולינריים ברחבי אירופה, אסף מישלן וקבוצת מחניודה עוברים ליעד הבא: הקמת אקדמיה ירושלמית מבית מחניודה. למרות השם המחייב, האקדמיה החדשה שנפתחה בסמטה צדדית סמוך למסעדות "צמח" ו"מחניודה", היא לא עוד מוסד לימודי מן המניין. במקום המעוצב למשעי יערכו אירועים קטנים, סדנאות בישול, וגולת הכותרת - יוכשרו טבחים ועובדים חדשים שיכנסו לקבוצה.

הרעיון נולד לאחר שבעיצומה של הקורונה איבדה מחניודה יותר מ-80% מעובדי הקבוצה שהוצאו לחל"ת במהלך המגיפה, וחזרו במצבת חלקית בלבד. "כמו רוב המסעדות בארץ, גם אנחנו נאלצנו לגייס מחדש עובדים למסעדות שלנו", מספר השף אורי נבון, שותפו של אסף גרניט. "כדי ליישר קו ולהעביר לכלל העובדים את ה-DNA של הקבוצה, הקמנו את המקום הזה. כאן ילמדו את הכל - מהאירוח השמח שמאפיין את הקבוצה ועד להכנת האוכל שמוגש במסעדות שלנו".

בהתאם לחזון ולתרבות האירוח, החלל אינטימי ומעוצב בווינטג'יות יםה ועדינה, עם בר אלכוהולי מרשים שמנהל מיקסולוג הקבוצה המוכשר דורון יעקבובויץ', שולחן גדול לאכילה קבוצתית, כמה עמדות בישול וגם אזור ישיבה חיצוני שמשקיף על אזור השוק. מעיין מיקרוקסמוס מדויק של כל מסעדות הקבוצה, כולל טבחי המסעדות שיבשלו באירועים של האקדמיה וגם יעבירו את סדנאות הבישול שיתקיימו בחלל החדש.

כתבות נוספות ביאמיז:

• תכניסו לרשימה: המנות הטבעונית הטובות בארץ
• אתם צריכים את זה: 5 מנות הצ'יפס הטובות בתל אביב
• אילת המפתיעה: 3 מקומות חדשים וטעימים בעיר הדרומית

לצד הארוחות והאירועים, תציע האקדמיה לראשונה הצצה אל אחורי הקלעים של הקבוצה, עם סיורי אוכל בשוק מחנה יהודה שיעבירו טבחי הקבוצה - כל אחד בתחום התמחותו ובהתאם לאירוע ולחשק. חלק מהסיורים מובנים וכוללים מספר תחנות וטעימות בשוק, ואחרים יבנו בהתאם לרוח האירוע וחומרי הגלם שיקחו חלק בארוחה. בנוסף ישולבו בסיורים הצצות לחללי התפעול של הקבוצה - החל מהקונדיטוריה שמספקת את המאפים והקינוחים למסעדות הקבוצה, ועד לחדרי ההכנות המרשימים.

האקדמיה נפתחת במקביל לסגירת מסעדת "בלאגן" של הקבוצה לטובת שיפוצים, וככל הנראה פתיחתה כמסעדה חדשה עם שותפים חדשים לאחר פירוק השותפות הקודמת. בלאגן הייתה אחת המסעדות הפופולריות והמוערכות בפריז, והיא נסגרה בתום סכסוך ממושך עם השותפים הצרפתיים. לפתיחה המחודשת יתלווה פרויקט קולינרי חדש שיפתח ברובע המארה ויצטרף ל"שבור" בעלת כוכב המישלן ול"טקס" הפריזאית הצמחונית המוערכת של הקבוצה.

האקדמיה של מחניודה - הדקל 3, ירושלים