מחירים ברוח התקופה? אחרי 20 שבועות מסעדת a נפתחת מחדש

אחרי ארבעה חודשים בהם המסעדה הייתה סגורה ו-35 מעובדי המסעדה היו מגוייסים, מסעדת a של השף יובל בן נריה חוזרת לפעילות. בניגוד לשמועות המרמזות על סגירתה, בן נריה וצוותו חוזרים להפעיל את המטבח האסייתי היוקרתי, אך ברוח התקופה מציגים תפריט מחודש ומהודק יותר עם מנות חדשות, מנות קז'ואל וגם חזרתן של מנות דגל מהתפריט המקורי. למשל: פתיח ה"כריות" עם קציפת קוג'י כוסמת, טרטר דגי ים, קרם חלמון וגארום פטריות (18 שקלים) ו"ספגטי" מטונה כחולת סנפיר מיוון, ניקירי לבן, פונזו, חמאה חומה, חמאת קוג'י ופוריקקה (88 שקלים). כחלק מהשינויים הורחב היצע הסושי והסשימי, נוספו מנות ורולים חדשים, והתמחור, כך מבטיחים במסעדה, הותאם אף הוא לתקופה והוזל.

שינוי נוסף הוא תפריט שיבנה על בסיס יומי ושבועי, עם מנות ספיישל שיכנסו ויצאו לסירוגין בהתאם לחומרי הגלם הטריים ביותר. בגלגולה החדש של a, באגף הפתיחים 8 מנות, רובן מוכרות מהתפריט הקודם, בטווח מחירים של 18-68 שקלים, באגף הראשונות סלטים, מנות טרטר, סשימי וסביצה, כמו גם אגדאשי טופו וספגטי הטונה המפורסם בטווח מחירים של 58-88 שקלים. רשימת הרולים שמגיעים כשתיים או ארבע יחידות כוללת שילובים מסקרנים כמו בטטה לבנה בטמפורה, דייקון, שום ירוק חרוך, חמאה חומה, סויה ופינגר ליים (48 שקלים); ורול "ביצה וקוויאר" עם מקושקשת ביצים רכה, מסקרפונה, קוויאר מהדן וגארום פרמזן (138 שקלים).

ברשימת העיקריות דגים, פירות ים ובשר בשיטות הכנת שונות, כשהמנה היקרה ביותר באגף זה היא "דון פילה בקר" מבקר הולשטיין מח עצם, אורז סושי, פטריות צלוית, קרם חלמון, ציר בקר, מירין וסאקה (192 שקלים), ולצידו רשימת נתחים ביישון יבש של 40-45 ימים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• קבלו אותם: אלה ההמבורגרים הכי טובים בתל אביב
• במסעדת השף הזאת המנה הכי יקרה בתפריט עולה 54 ש"ח
• מאסף גרניט עד אהרוני: המתכונים של השפים למנות פסטה מנחמות

עם הפתיחה המחודשת, כמות הספקים המקומיים הורחבה והתפריט נשען ברובו על חקלאות, בשר ודגה תוצרת ישראל, וכך גם אגף האלכוהול עם יקבים מדרום ועד צפון, ביניהם יקב גלאי מעוטף עזה ויקב תל מרמת הגולן המתמחה ביינות זניים מכרמים יחידניים. את חלקם אפשר להזמין בכוסות (45-62 שקלים) או לבחור באחד הקוקטיילים המסקרנים (58-68 שקלים).

"כקהילה של אנשים שעובדים יחד שנים, הכאב שכרוך באובדן עצום", מספר בן נריה שאיבד ב-7.10  את בר ליאור נקמולי, טבח המסעדה שנרצח במסיבת הטבע נובה. "מסעדה יכולה להצליח רק כשכולם עובדים יחד בתזמור מושלם, אבל הפעם לא היה לנו צוות וגם נשארנו עם חור ענק בלב. עכשיו בשלה השעה ובחודש האחרון הכשרנו טבחים חדשים שהצטרפו לוותיקים ויחד גיבשנו תפריט מחודש אותו נציע ב-a והוא הכי נכון לתקופה. כולי תפילה לימים שקטים ויציבים יותר וכולנו מקווים שהחטופים ישובו במהרה הביתה". בימים אלו המסעדה פתוחה בשעות הערב בלבד, ובתפריט היומי אפשר להתעדכן בשיחה למסעדה.