בלי שופוני ועם תעודת כשרות: השף טום אביב חוזר לארץ עם מסעדה חדשה

חדשות על פתיחות חדשות תמיד משמחות אותנו, על אחת כמה וכמה במציאות מטורללת בה אנו נאלצים לבשר אחת לכמה ימים על סגירה מעציבה של מסעדה. אבל הפעם פנינו לבשורות טובות ואנחנו שמחים לספר על "טברנה דל מאר", טברנת שוק חדשה שמגיעה אלינו בחסות השף טום אביב.

אם לא שמעתם את שמו של השף הסוער כבר תקופה, אתם לא טועים. אחרי כמה פרשיות לא סימפטיות ומתוקשרות בהחלט, עזב אביב לפני שנתיים וקצת את ישראל, התמקם זמנית במיאמי, ושם פתח את מסעדת ברנז'ה.

לפני כמה חודשים החליט לשוב ארצה לטובת פרויקט דגל שנרקם במוחו כבר תקופה - מסעדה שתאפשר לו לעמוד במטבח ולבשל, "לחזור למקורות", לדבריו. ולא סתם, אלא אוכל כשר, ואפילו לא סתם כשר - אלא אוכל כשר במחירים נגישים, אג'נדה חדשה לשף וגם לנו הקהל.

במילים אחרות, תשכחו מהשופוני של קוקו במבינו (ז"ל), מסעדת הדגל שכה מזוהה איתו. גם ניחוח כמהין ומנות מפונפנות לא יהיו כאן. בטברנה דל מאר האג'נדה היא אוכל איכותי אך מיוחד עם חיבה לדגים, אווירה קלילה ושמחה של שוק במחירים הוגנים.

דל מאר שוכנת ברחוב כרמל שבשוק הכרמל, מרחק צעדים ספורים מהמקום בו התחיל אביב לבשל לפני 12 שנה, ולמרות השם "טברנה", לא תפגשו כאן ריקודים וצלחות נשברות. במקום החדש שלו חוזר אביב למשמעות המקורית של המילה: מקום עם אווירה שמחה, אלכוהול, מנות פשוטות עם השראה מהשוק, ומחיר ידידותי לכיס - דבר הכרחי בימים אלה.

בהתאם לקונספט - בלב התפריט ירקות ודגים במיני צורות הכנה, וגם לא מעט אלכוהול שמלווה את הביסים ומרים את האווירה. באגף הפותח העונה לשם "לחם עניינים ומעניינים", תמצאו מנות פתיחת שולחן קלאסיות: לחם וחמאה (18 שקלים); איקרה לניגוב (24 שקלים); חמוצים וכבושים מרחוב ישכון (21 שקלים), פאבה (28 שקלים), וגם שיפוד משתנה (18/34 שקלים).

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• מצפון ועד דרום, 13 מסעדות מומלצות עם נוף מהמם לים
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה

בהמשך מנות דגים נאים, למשל - לחם דגים של הקוקו במבינו, מעין סביצ'ה על לחם (51 שקלים); סשימי על קרם אחו בלנקו וסלסה של ענבים אדומים (58 שקלים), וטרטר ים אדום של גספצ'ו תותים ושיפקה (56 שקלים).

באגף העונה לשם "ירקות שגדלו על בסטה" תמצאו סלט קפרזה עלי גפן (48 שקלים); סלט קרטושקה (35 ששקלים); זוקיני בגריל עם צ'אטני מנגו ודואה אגוזי לוז (41 שקלים), וגם רבע כרוב אדום צלוי בסגנון "שורט ריב" עם קרם פרש (37 שקלים).

מחלקת "דגים ואש ותמרות עשן" מציעה מנות רציניות יותר, עיקריות באופיין - אם תרצו או מנת חלוקה לאמצע השולחן. הרשימה כוללת מעורב דגים שוק הכרמל חוף גאולה (76 שקלים); שניצל סלמון ותפוחי אדמה מדורה (79 שקלים), וגם קבב דג ים (77 שקלים), וגם פילה משתנה על חמוסטה פתיתים ועלה גפן טמפורה (82 שקלים).

האוכל כאמור פשוט ונגיש, וכך גם הישיבה במקום, שמכניסה את השוק לא רק לצלחת, אלא גם לאווירה עם האופי המיוחד של המקום והעיצוב שממשיך אותו: חיבור בין כחול יווני, ציורי קיר שמעטרים את הטברנה, והססגוניות של שוק הכרמל, שלוקח חלק בלתי נפרד בחוויה.

טברנה דל מאר - הכרמל 11 שוק הכרמל | ימים א-ה 17:00-23:00 או עד שנגמר האוכל, שישי: 9:00-15:00 | טלפון: 073-2652562