התאהבו בו באיטליה, ועכשיו הוא כאן: פנינו הוא דוכן הסנדוויצ'ים שתמיד רציתם בישראל

בתקופה שבה אנחנו נאבקים על מצב הרוח הלאומי, וענף המסעדנות נאבק על קיומו, מרענן ומרנין את הלב לגלות שמשהו טעים שהכרנו בחו"ל מגיע סוף סוף לארץ. כל חובב מקסיקו, למשל, זוכר את הרגע שנחתו פה טאקוס ראויים לשמם. אז עכשיו כל מי שהיה במילאנו ואכל כריך פנינו פריך, יכול לשמוח - יש פנינו בישראל, והוא אפילו ממש מוצלח.

את הבשורה הפריכה מביאים אלכסנדר סמצ'נקו ודניאל קריקונץ, חברי ילדות מאשדוד שאחרי מסעות אוכל רבים באירופה, נתקלו יום אחד בכריך פניני בלתי נשכח במעדנייה המפורסמת All'Antico Vinaio שבמילאנו. את הלחם המסורתי החליף סקיאצ'טה, סוג של פוקאצ'ה שנחתכה באמצע, נקלתה עד פריכות ונותרה אוורירית ורכה מבפנים, ובתוכה נקניקים טובים וממרחים תוצרת בית. אחרי שלא הפסיקו לחשוב על הכריך ולנתח את טעמו ואת אפקט ההתמכרות שהוא משאיר בפה, נדלקה הנורה שאותתה לשניהם - את זה מביאים לארץ. סמצ'נקו, שמגיע ממטבחים מגוונים (בינהם הסינס בצומת גבים שבעוטף, מנזה ברמת גן, מרלן ועוד), החל לחשוב על טעמים שיעבדו פה טוב, ומצא נוסחה מנצחת לכל תאווה או קרייבינג.

כתבות נוספות ביאמיז:

• "מה עם הנפש שלי?": הווידוי העצוב של השפית המפורסמת
• צו 8: כל הדרכים לעזור לחקלאים מהר, לפני שיהיה מאוחר מדי
• כמו חיבוק מאמא: 5 מנות שיגרמו לכם להרגיש הכי בבית שאפשר

אחרי בחירת הדליקטסים והממרחים והשגת הלחם הנכון - כזה שיקיים את הנוסחה המנצחת ויהיה פריך ופציח ומבחוץ, ורך מבפנים, נותר רק למצוא לוקיישן. והנה בשעה טובה פתחו השניים השבוע את "פנינו סנדוויץ' בר" בלב תל אביב, ברחוב אחד העם העירני, קרוב לכל מה שטוב. הנקניקים והגבינות בפנינו מיובאים, הירקות מתוצרת מקומית, ואת כל הרטבים והממרחים דוגמת קרם ארטישוק, ריבת בצל, פסטו, ברביקיו, איולי כמהין ועוד, מייצרים השניים במקום. סמצ'נקו עשה ניסיונות ורקח טעמים, בדק שהסקיאצ'אטה סופג היטב את כל מה שמשודך לו, עד שהביס יצא פיקס.

בתפריט המגרה אפילו בקריאה ראשונה, תמצאו מבחר שילובי טעם ומילויים, שלכל אחד קסם משלו. בין הטעמים השווים יש פנינו עיזים עם שמנת חמוצה, פסטו ביתי, גבינת עיזים וריבת בצל שנותנת מתיקות מושלמת בכל ביס (59 שקלים); פניני טבעוני עם קרם ארטישוק איטלקי, פסטו, זוקיני, קולורבי, עגבניה ועלי רוקט (52 שקלים); פפרוני עם ברביקיו, פפרוני, רוקט ועגבניה (59 שקלים); ואם זה נשמע לכם טוב - חכו שתשמעו על קרניבור, שילוב בין איולי אדום פיקנטי, פסטרמה בקר, עלי רוקט ועגבניה (59 שקלים). כולם ממלאים את הייעוד ומספקים ביס מלא פריכות מבחוץ, עם תועפות של טעמים שחוגגים בפה אחרי שמגיעים לחלק הפנימי הרך, שסופג כל רוטב בשקיקה.

לכל כריך יש גם גירסת חצי כריך, וזו חתיכת סגירת פינה מענגת למי שלא חפץ להתפוצץ. חוץ מזה, במהלך כל היום יש עסקית עם סלט ושתיה ב59-69 שקלים, ושדניאל מבטיח שבקרוב יכניסו איזה צ'יפס כי מה לעשות, הכי כיף עוד משהו פריך ליד הכריך.

כשאתם שם, אם נשאר מקום (ותשאירו), תנו צ'אנס לכריך הנוטלה המתוק (42 שקלים). שום דבר רע לא יכול לצאת משילוב של שמנת מתוקה וקרם מסקרפונה עם ממרח השוקולד האהוב, שמשתלב נהדר ויוצר ביס פריך, שאשכרה חשבנו לקחת בפעם הבאה לארוחת בוקר, וזה עוד בלי קשר לאכילה הרגשית.

פנינו - אחד העם 15, תל אביב | פתיחה בהרצה: ראשון – חמישי 11.00-02.00 | שישי 09.00-15.00 | שבת 19.00-02.00