העולם התאהב באיש העגבניות: כוכב מישלן ראשון לשף אייל שני

בשורה מרגשת בעולם הקולינריה וקרן אור בימים לא פשוטים: השף אייל שני קיבל אמש כוכב מישלן ראשון למסעדתו הקטנה והכה מיוחדת "shmone" שבניו יורק. המסעדה נכנסה בתחילת השנה למדריך מישלן היוקרתי עם הרבה ציפיות שסחף הסגנון הקולינרי המיוחד, ובטקס המרגש שהתקיים אמש בניו יורק הוכרז על הכוכב היוקרתי והתואר המכובד.

"שמונה" נפתחה בגריניץ' וילג' במאי 2022, כשבראשה השף בפועל נדב גרינברג, שגם פתח עם שני את השלוחה הניו יורקית של "מזנון". הסגנון הקולינרי מוגדר "ניאו לבנטיני" עם תפריט שמתחלף אחת לכמה ימים בהתאם לחשק של גרינברג וזמינות וטריות חומרי הגלם. כמו התפריט, גם החלל הקטן מיוחד, אינטימי ומזמן תקשורת עם הבר השמח - כמו בכל מסעדותיו של שני.

כתבות נוספות ביאמיז:

• נעבור את זה ביחד: 5 מאכלים שמפחיתים מתח וחרדה
  
• צו 8: זה הזמן לעזור לחקלאים מהר, לפני שיהיה מאוחר מדי
• כמו חיבוק מאמא: 5 מנות שיגרמו לכם להרגיש הכי בבית שאפשר

אמש התקבלה בשמחה רבה הבשורה על כוכב מישלן, וצוות המסעדה תועד חוגג את הזכייה יחד עם הסועדים - כשהמקום בתפוסה מלאה. בין שיקולי השופטים להענקת התואר המכובד: יצירתיות, מקוריות ופילוספיה קולינרית שונה ומיוחדת. "הרבה מטבחים מתהדרים בשימוש בחומרי גלם טריים", נכתב במדריך, "אך שמונה לוקחת את הפילוסופיה לרמה אחרת, ויוצרת יום ביומו תפריט חדש שמבוסס על ערך זה".

עוד נכתב כי הבישול נסמך על הגריל לאורך כל הארוחה, כולל חלק מהקינוחים, והמנות מקוריות, לא חוזרות על עצמן ובעיקר בלתי נשכחות. הארוחה במקום מתוארת כחוויה מפוקסת שמפתיעה בנגישותה ובצניעותה", והאווירה - חגיגית, אינטימית ומיוחדת, עם המלצה מיוחדת של כותבי המדריך לשבת על הדלפק שמשקיף לבר המתפקד על תקן מטבח פתוח.

הזכייה היא הישג ענק לקבוצתו של שני, שמצטרף לקבוצת מחניודה עם כוכב מישלן לאסף גרניט על "שבור" הפריזאית, לגל בן משה עם מסעדתו הברלינאית פריזם, ובעבר - למושיק רוט עם מסעדת Moshik& באמסטרדם שנסגרה במאי 2020.

הקולגות והשפים מיהרו לפרגן לשני על הזכייה: השף חיים כהן כתב "כל הכבוד" והוסיף אימוג'י של מחיאות כפיים, ולרשימת המפרגנים הצטרפו גםהשפית ברברה צליל ממשחקי השף, יו"ר העמותה לתרבות קולינרית דוד קישקה, שגם הקדיש פוסט לזכייתו של שני, ובלוגרי אוכל רבים שהרעיפו שבחים.

שני עצמו התייחס לזכייה וכתב: היום בלילה, בשעה שמסעדת שמונה זכתה בניו יורק בכוכב מישלן, הפכתי סטייקים על המנגל בחזית הלחימה בדרום. התמונה שאולי אזכור ביותר מכוכב האור הזה בתוך ים העצב, היא את נדב גרינברג ומיקה זיו שותפתי, עולים על הבמה האדומה לקבל את ההכוכב כשהם עונדים על דש בגדיהם את דגל ישראל".