מנאפולי לישראל: פופ אפ טירמיסו היסטרי שלא תרצו לפספס

כשמדובר בסודות, במיוחד כאלה עם הילה איטלקית חושנית, נהוג לנצור אותם בלב ולא לחלוק עם איש. אבל כשמדובר בסודות מתוקים במהדורה מוגבלת במיוחד, חלה חובה מוסרית לא לשמור אותם בבטן. תל אביב הפכה כבר מזמן למקדש של קינוחים מושקעים עם השראות מרחבי העולם, לפחות מרובו. לא משנה לאן תביטו, בכל פינה בעיר תמצאו מתוקים מעולים ומאפים באיכות קיצונית שלא תבייש שום פטיסרי צרפתי. פופ אפים מתוקים לא חסרים, וגם קונדיטורים חובבים ואנשי פטיסרי מקצועיים ששוטפים את רחובות העיר עם מקומות נפלאים של מתוקים ויצירות מושחתות מלאות בתבלין הממכר – סוכר, שגורם לכל דיאטה להידחות לאלתר.

המצטרפת החדש לגל היא עמית מל, בוגרת בית הספר הישראלי לבישול תדמור, שלקחה הפסקה ארוכה ממטבחים ואפייה וחזרה לאהבה הגדולה שלה בעקבות טיול קצר בארץ המגף. "המטבח מאז ומעולם היה המפלט שלי, התשוקה והמקום לביטוי עצמי", היא מספרת, "ואחרי תקופה ארוכה של עבודה אינטנסיבית במטחים, החלטתי לקחת פנייה חדה לתחום אחר לגמרי ולהשקיע בקינוח שנכנס לי עמוק ללב". התוצאה היא פופ אפ טירמיסו מסורתי, בדיוק כמו שתמצאו אצל המאמא המצויה באיטליה - כולל הבישקוטי הטבול בקפה, הקרם האוורירי והקקאו המריר האינטנסיבי שמפודר מלמעלה.

את רזי הקינוח האיטלקי למדה מל בביקורה האחרון באיטליה, שם התנסתה בגרסאות שונות של טרמיסו, עד שהגיעה למסעדה משפחתית קטנה וקסומה בפרברי נאפולי, שם, לדבריה, ניצת הניצוץ ונמצא סוף סוף הקינוח שלו יחלה וקיוותה. אחרי התיידדות עם בעל המסעדה שהסכים ללמד אותה את סודות הטרמיסו המושלם, חזרה לישראל והחלה לבחון את השוני בין הטרמיסו שמוגש כאן בארץ לבין זה שמוגש באיטליה. בתום נסיונות רבים היא הצליחה לשחזר את הטעמים המקוריים מאיטליה, כולל המרקם האוורירי והמראה הפתייני.

כתבות נוספות ביאמיז:

• אפקט המערבולת: הסרטון הויראלי שישנה את הדרך בה אתם מכינים חביתה
• אם המסעדה הזאת הייתה בתל אביב, אין סיכוי שהייתם מצליחים להשיג בה מקום
• היינו, טעמנו: האם המסעדה שכולם מנסים להשיג אליה מקום מצדיקה את ההיסטריה?

הטירמיסו של מל (28 שקלים) מוגש כמיטב המסורת בתבנית מלבנית עם עומק שמזמן נבירה מהנה, ועשוי מחומרי גלם שמל בחרה בקפידה, כולל דגש על סוג הקפה וטריותו. בהתאם, בכל ביס תפגשו בקרמיות עשירה ושילוב בין מתיקות מעודנת לדומיננטיות של קפה וקטיפתיות של קקאו. את הקפה היא רוכשת מבית הקלייה "קפה בשוק" שבשוק הכרמל, שם גם מתקיים הפופ אפ שנפתח בימים אלה ולא ברור עדיין עד מתי ימשך, היות שמדובר בכמויות קטנות בייצור אישי. אם אתם מתגעגעים לטעמים האהובים מארץ המגף או רוצים להתעטף בניחוח חו"לי מריר-מתקתק, זה הזמן להסתער.

פופ אפ טירמיסו בשוק - להשיג ב"קפה בשוק", רחוב הכרמל 33, שוק הכרמל, תל אביב או או בהזמנות בטלפון: 052-7818111