בזמן שהוא מגוייס למילואים ומדריך חובשים: אסף גרניט פותח מסעדה חדשה

אחרי שנפרד לפני שנה מהסועדים ההמומים וסגר את מסעדת "בלאגן" הפריזאית לטובת שיפוץ נרחב ושינוי קונספט, אסף גרניט מודיע על פתיחתה של מסעדה חדשה בפריז דווקא בימים קשים אלה - וכל זאת בזמן שהוא מגוייס למילואים ומדריך חובשים. "כפרה" החדשה שמחליפה את בלגאן וגם ממוקמת באותו לוקיישן, משמרת חלק מהווייב והקו הקולינרי של בלאגן, אך העיצוב נקי ואלגנטי יותר, עם צנצנות חמוצים שפזורות במרחב, מדפים עמוסים כוסות יין, ובר שמאחוריו המטבח הפתוח עם התרחשות עירנית שלוכדת את מירב תשומת הלב.

"החלטנו לקחת רגע להתאוורר, לחפש את עצמנו, לשפץ ולחדד את עצמנו", מספר גרניט, "חידדנו הכל - הסכינים, הסינרים, העיצוב והאווירה. אפילו התארגנו על רמקולים חזקים יותר, ועכשיו אנחנו מוכנים לחזור ולאהוב אתכם עמוק יותר. מילאתם אותנו השראה, ויחד הגדרנו מחדש את המילה מסעדנות גם מעבר לחלומותינו פורצי הגבולות".

גרניט, כאמור, מגוייס בימים אלה למילואים ונמצא לא מעט בשטח. בין לבין הוא נמצא עם בנו ליאו ועסוק בפתיחה הדרגתית של חלק ממסעדותיו בירושלים, שעד כה נותרו סגורות. כל זה במקביל לליווי צמוד של פתיחת כפרה החדשה בפריז, אחרי שיפוץ, החלפת שותפים וכתיבת תפריט חדש. ״העשייה תמיד הייתה זו שהובילה אותי", הוא מספר. "אם זו לא הייתה קפיצה בין המילואים לפריז, זאת כנראה הייתה קפיצה בין פריז ללונדון ומשם לברלין. אני לא יודע או אוהב לנוח. קצב החיים שלי לא השתנה הוא רק קיבל סדר עדיפויות שונה, כזה שתואם את התקופה.״

התפריט בכפרה תואם לקונספט המחודש, שונה מזה שהוגש בבלאגן, ומביא לקולינריה הצרפתית המעונבת משב של חוצפה ישראלית. בין המנות: תמנון עם חומוס, סלרי ואשכולית שרופה בגריל פחמים עם צזיקי סחוג לוהט; טייק אוף לקובה סלק עם רביולי כרישה בציר סלק; לברק ברוטב חרירה עם חומוס, זעתר, יוגורט ודואה, ולקינוח - וריאציה מרעננת לבסבוסה בניחוח תפוז ופריחת הדרים עם צנוברים מקורמלים ופיסטוק, הנושאת את השם המרנין Tomer happy ending.

לאלו שמתאבלים עדיין על סגירתה של בלאגן, נספר שחלק מהמנות נמצאות גם בתפריט של כפרה, בהן הפולנטה המפורסמת של מסעדות קבוצת מחניודה, והמלבי האהוב עם תאנים ופירות יער.

כתבות נוספות ביאמיז:

• "מה עם הנפש שלי?": הווידוי העצוב של השפית המפורסמת
• צו 8: כל הדרכים לעזור לחקלאים מהר, לפני שיהיה מאוחר מדי
• כמו חיבוק מאמא: 5 מנות שיגרמו לכם להרגיש הכי בבית שאפשר

את המטבח של כפרה תנהל יחד עם גרניט השפית הצעירה זוהר ששון, הזכורה לכם ודאי מ"משחקי השף", שם נכנסה לכולנו ללב עם סיפורה הקשה על התמכרות וגמילה מסמים בגיל צעיר. לצידה ילוו את הפתיחה שותפיו של גרניט למסעדות בארץ ובחו"ל: אורי נבון, דן יושע ותומר לנצמן. "אנחנו נלהבים, מתרגשים ואפילו לא קצת חוששים", מספרים חברי הקבוצה, "אבל אנחנו יודעים שמבט אחד זה כל מה שאנחנו צריכים כדי לחזור ולהעיף לכם את הפרפרים בבטן".

כפרה - 9 Rue d'Alger, 75001 Paris