מיפן דרך תאילנד ועד קוריאה: המסעדות האסייתיות שאתם חייבים לנסות
המטבח האסייתי מוכיח פעם אחר פעם, גם בעיתות מלחמה, שהוא כאן כדי להישאר – וכשלא מעט מסעדות נפתחות, גדלות או מחדשות, זו בהחלט הזדמנות נהדרת להכיר את כל מה שחדש בקולינריה שמגיעה היישר מהמזרח הרחוק. אז איזו מסעדה חוגגת שלושה עשורים בתפריט מיוחד, מי נפתחת לראשונה לבראנצ'ים ואיזה בר אסייתי מחתרתי אתם מוכרחים להכיר?
מזה תקופה שאנחנו עדים לעוד ועוד מסעדות שמתקשות להתקיים, כשלא מעט מסעדות סוגרות דלתות. עם זאת, ישנו מטבח ששורד את התקופה הקשוחה בישראל יותר טוב מכולם – ואנחנו מתכוונים למטבח האסייתי, שבו ישנם מקומות לא מפסיקים להיפתח, לגדול, להתרחב, לחדש או "סתם" להישאר יציבים ואהובים.
אימצנו לחיקנו (וגם לבטן שלנו) את המטבח היפני, המטבח התאילנדי העז והבועט יושב מצוין על החך הישראלי חובב טעמי הקיצון, וכולנו נפלנו שדודים למנות הקוריאניות הטרנדיות שפרצו לחיינו, כך שלא פלא שגם בין אזעקות נפתחו כאן מקומות חדשים לאחוז בהם צ'ופסטיקס.
אז לטובת כל העורגים לתאילנד, כל הכמהים ליפן והמשוגעים לקוריאה, ריכזנו לכם את כל מה שחדש בקולינריה שמגיעה מהמזרח הרחוק, מהמקומות שעוד לא הכרתם דרך המנות החדשות שטרם טעמתם – וגם קינחנו עם כל מה שחדש בגזרה האסייתית שייתן לכם נחמה מתוקה (או אולי חריפה).
כתבות נוספות ביאמיז:
המסעדה הוותיקה שחוגגת 30
נתחיל מהמלכה האם, "בית תאילנדי", התאילנדית שהייתה כאן לפני כולם ולימדה כל ילד לומר "פאד קה פאו". המוסד הקולינרי הכי אותנטי חוגג 30 שנות פעילות בהן עיצב את החך הישראלי, כשלימד אותנו להכיר חומרי גלם שלא ידענו על קיומם וגם כיצד להתמודד עם חריפות בלתי מתפשרת.
אחרי שזכתה באינספור פרסים ותארים, יוצאת "בית תאילנדי" למסע בזמן עם תפריט מיוחד שמחזיר לשולחן מנות אייקוניות מכל שנות הפעילות ועם דרינקים אהובים במיוחד, וזו בהחלט הזדמנות נדירה לטעום מחדש את הקלאסיקות שהפכו לאגדות. בין המנות שיוגשו עד 15 במאי בתפריט החגיגי: סום טאם פלה פו קאי, גרסה בועטת ומיוחדת לסלט הפפאיה הקלאסי עם פפאיה ירוקה, דג קצוץ מטוגן, ביצה כבושה במלח, עגבניות שרי, לוביה, פלפל חריף ורוטב דגים עם שום לימון ובוטנים (76 שקלים); נאם טוק, הפעם עם נתחי סלמון צרובים על הפלנצ'ה על סלט רענן ועוקצני של כוסברה, נענע, צ'ילי מעושן, אורז קלוי וכתוש ורוטב דגים (82 שקלים); קונג יאנג, הביסים הכי טעימים של "בית תאילנדי" בצלחת אחת, ברוסט לבן צלוי, נתחי בקר עסיסי צלוי, נקניקיית בקר מ"צאנג מאי" מתובלת בקארי אדום, נקניקיית בשר לבן מ"איסאן" כבושה קלות באורז דביק, לצד הרבה ירק, רטבים חריפים ואורז דביק (172 שקלים); טום ספק גנאי – מרק צח ועוצמתי של אונטריב וחלקי פנים של בקר כמו לשון, לב וריאות מבושלים בציר של עצמם ומתובלים בשורשי עשבי תיבול תאיי, חריף וכוסברה, לצד אורז מאודה (68 שקלים); פלה טוט מנאו – לברק שלם מפולט ומטוגן כשמעליו רוטב דגים פלפלים חריפים שום, נענע ולימונים, לצד אורז מאודה (132 שקלים). הבעלים יריב מלילי מסכם את האירוע בדרכו: "מזל טוב ל'בית תאילנדי' שחוגגת 30. זה אומר שהזדקנתי".
"בית תאילנדי", בוגרשוב 8, תל אביב
התאילנדית הכשרה הראשונה של תל אביב
"אומה תאי באי", בר תאילנדי חדש שנפתח לאחרונה, בא לענות על צורך שלא זכה עד כה למענה בתל אביב – מסעדה תאילנדית כשרה. "אומה תאי בר" היא תאילנדית אמיתית ואותנטית עם אווירה ידידותית שמתאימה לכולם, והיא הולכת לגלות גם עבור חובשי הכיפות את הטעמים התאילנדים הבועטים, ללא פשרות.
כבר יותר משנה שעומלים על פתיחת המקום, כשהחלק המאתגר עבור השפים התאילנדים שבמטבח היה ליצור רטבים שיהוו חלופה הולמת ומדויקת לרטבים הלא כשרים, כמו רוטב הצדפות ורוטב הדגים שמככבים בהרבה מן המנות. התפריט מבוסס על ירקות, עוף ובשר, ומציע מגוון יפה גם לטבעונים ולנמנעים מגלוטן. המקום נפתח ממש בימים הראשונים של מבצע "שאגת הארי" והיה למקום מפלט עבור תושבי השכונה, שכבר הספיקו להתאהב ולהפוך ללקוחות קבועים. הימים הם עדיין ימי הרצה ועל כל התפריט יש 20% הנחה, כשהמחירים עוד לפני ההנחה נוחים ונעימים לכיס עם רף שאינו חוצה את 66 השקלים למנה.
התפריט מתחיל בסלטים האסייתיים המעולים והחריפים. מבעיר החך מכולם הוא ה"נאם טוק" עם פרוסות שייטל צרוב פרוס דק, אורז קלוי, שאטה, כרוב, גדר, בצל סגול ורוטב דגים שמכינים במקום (56 שקלים). את ה"סום טאם" האהוב והקלאסי (44 שקלים) מכינים מפפאיות שהבעלים מגדל בעצמו בחווה החקלאית הפרטית שלו בכרמי יוסף. עוד בראשונות: גיוזות מעולות שמכינים במקום בעבודת יד, במילוי עוף או פטריות טריות (42 שקלים).
המסעדה פתוחה רק כחודש, אבל הספיקה כבר להנפיק מנה ויראלית מפתיעה ביותר שהציגה לעולם את ה"סום טם בורגר" (56 שקלים), המבורגר אנטרקוט עסיסי שמעליו סלט פפאיה תאילנדי חמוץ-מתוק-חריף בתוך לחמניית המבורגר, שילוב שהתגלה כטעים ביותר, והרבה מעבר לגימיקי.
כמובן שגם מנות הווק התאילנדיות המוכרות כאן: פאד תאי מאטריות אורז טריות שהוקפצו עם גזר, בצל ונבטים, ומגיעים עטופים בחביתה דקה (62 שקלים); אטריות ביצים טריות צ'אנג מאי, שהפיצו ניחוחות וטעמים אקזוטיים של בזיליקום תאילנדי, שורש קראצ'אי, שעועית ירוקה ותוספת עוף או טופו (62 שקלים), וקאן קיו וואן, מנת קארי ירוק חלומית וקרמית עם חלב קוקוס וירקות ירוקים לצד אורז יסמין ועוף או טופו (66 שקלים). לצד המנות מוגשים קוקטיילים מושקעים ונפלאים אחד-אחד, כולם מבוססים על חומרי גלם תאילנדים כמו ג'ינג'ר, למון גראס, פרי הפיטאיה, צ'ילי וליים. אהבנו במיוחד את ה-"Uma", קוקטייל הבית הלימוני והבועט בעל עלה של קפאו ריחני וצ'ילי (58 שקלים לכל הקוקטיילים).
"אומה תאי בר", בוגרשוב 18, תל אביב
הבר הסודי של ה"קאב קם"
בשקט-בשקט, כיאה לבר מחתרתי הידוע ליודעי ח"ן בלבד, מאחורי דלת הזזה בתוך ה"קאב קם", נפתח בר ה"נאי" ("בפנים") מבית ה"קאב קם" ו"בית תאילנדי". בר קטן, למספר לקוחות מצומם, תפריט מקורי ושונה לחלוטין מהבר שמעבר לדלת, 18 מנות תאילנדיות מיוחדות שמתמקדות ב"פינגר פוד", מנות קטנות שנאכלות בידיים, בין שלוק אחד למשנהו. תפריט האלכוהול בועט עם קוקטיילים ייחודיים (58-50 שקלים) שממשיכים את הקו האלכוהולי החזק והמוצלח של ה"קאב קם", מבחר רחב של סאקה מיפן שנמזג לכוסות או בקבוקים, ו"צי-היי", גרסת המקום לשפריצים מבוססי אלכוהול וסודה שמוגשים בכוסות גבוהות (62-40 שקלים).
ברקע נשמעת מוזיקה מתקליטים עם די.ג'ייז מתחלפים מדי יום שמייצרים את הסאונד המיוחד, שביחד עם החלל המעוצב בעץ והתאורה החשוכה והזהובה מייצרים אווירה לוהטת, כיאה למקום נחשק שקשה לתפוס בו מקום. בתפריט תוכלו לדגום מנות כמו לביבות לברק מתובלות בקארי אדום עם לוביה קצוצה וכפיר ליים (48 שקלים); "פלה דיפ טורו", סשימי טורו של טונה כחולה, ברוטב דגים חריף עם קריספי סקין ונענע (68 שקלים); "גאי באי טוי", ביסים של כרע עוף מפורקת וצלויה בתוך עלה פנדן מגולגל (48 שקלים).
כיאה למנות בר, יש כמה מנות מטוגנות שהולכות יד ביד עם מפלס האלכוהול, כמו "סמונג מנאו", מוח עגל פריך ברוטב תאילנדי חריף ולימוני עם כפיר ליים, נענע ופלחי לימון דקיקים (68 שקלים). גראס את ה"נאי" לסלט הפפאיה "סום טאם קאי קם" עם פפאיה ירוקה, גזר, לוביה, ביצה כבושה ובוטנים (52 שקלים), ואם אתם לא מפחדים ללכלך את הידיים – כנפי עוף חריפות עם מחית הקארי האדום שמכינים במקום היא הצגה (72 שקלים).
שווה להגיע בין השעות 19:00-17:00 כשחוגגים במקום אפרטיבו תאילנדי עם 20% הנחה על כל התפריט.
"נאי", לינקולן ,11 תל אביב
כל מה שטוב באסיה על שדרות רוטשילד
גם המסעדה האסייתית הכשרה "טאו 77", שהתמקמה על שדרות רוטשילד בתל אביב, נפתחה רגע לפני המלחמה. אחרי שהובילו את מסעדת הכיסונים "לי פו" בבוגרשוב, פתחו השותפים נועה אשכנזי והשף הסיני לי שורחוי מסעדה פן אסייתית, עם תפריט שמערבב בין הסושי היפני, מנות מוקפצים מסין, תאילנד והונג קונג, סלטים רעננים על הציר בין יפן לווייטנאם ומבחר ראשונות מגוונות שכיף לחלוק.
בשעות הצהריים המקום פונה בעיקר לעובדי האזור שלוקחים הפסקת צהריים ונהנים מהעסקיות המוזלות במקום. בשעות הערב, המקום מתאים את עצמו לאווירה הבליינית של שדרות רוטשילד, הבר במקום נכנס להילוך גבוה, הווליום עולה, המוזיקה מקפיצה והמקום הופך לחגיגה הכוללת גם מופעי אור ואש.
חלקו הגדול של התפריט מוקדש לסושי על שלל צורותיו, רולים מיוחדים (70-60 שקלים), מאקי (44-34 שקלים), ניגירי (42-31 שקלים),סשימי (64-42 שקלים), קערות פוקי בול (76-62 שקלים) וקומבינציות. השף לי וצוות הטבחים הסינים מכינים מתכונים ביתיים בביצוע אותנטי, וממש כדאי לטעום את ה"קונג באן צ'יקן" (78 שקלים), מהמנות האהובות ביותר בסין, שמתבשלת (או יותר נכון, מוקפצת) בכל בית, עם נתחי עוף רכים ועסיסיים ברוטב מתוק-חמוץ שמוקפצים עם גמבה, זוקיני, צ'ילי ובוטנים, ומוגשים על אורז, או את מנת ה"הונג שאו בקר" (79 שקלים), קלאסיקה סינית מנחמת של נתחי בקר רכים בבישול ארוך, ברוטב סיני עמוק ועשיר עם תפוחי אדמה, גזר, ג'ינג'ר, בצל ותבלינים ארומטיים.
במנות הראשונות תמצאו מנות שכבר נכנסו עמוק לליבם של הישראלים כמו אגרול בעבודת יד, עם ציפוי דקיק וקריספי במילוי עוף (45 שקלים), נאמס מטוגנים בפרגית לצד חסה וירקות להרכבה (56 שקלים), אגדשי טופו של קוביות טופו פריכות עם פטריות שיטאקי וצנון לצד רוטב עמוק בטעמים סיניים (62 שקלים) וקריספי רייס, ריבועי אורז פריך ומעליהם דג נא קצוץ ומתובל במיונז יפני ובל ירוק (59 שקלים).
בימי שישי בצהריים המסעדה פוצחת בתפריט דגים נאים מיוחד שיוקדש לימי הצהריים הקיציים, שיכלול מנות ספיישל ופלטות של דגים נאים לצד אפרול וקוקטיילים נוספים, שמש ואווירה תל אביבית שמחה, קלילה וטעימה.
"טאו 77", רוטשילד 15, תל אביב
המסעדה האהבה חוגגת שנה עם תפריט חדש למתקדמים
"JMT (Jon Mattaeng)", המסעדה הקוריאנית הכי צבעונית ומגניבה בתל אביב, מגישה לנו סטריט פוד קוריאני טרנדי וכייפי. היא נפתחה לפני שנה ומיד כבשה את ליבנו עם מנות אייקוניות כמו הכנפיים החריפות והסופר פריכות, השניצל הדק עצום הממדים, הקורן דוג במילוי מוצרלה נמתחת, הטוקבוקי שהטריף אותנו ועוד רפרטואר מרשים ומגוון של מנות קוריאניות בועטות ששמחנו להכיר ולהתמכר אליהן.
כעת הגיע הזמן לחגוג יום הולדת ראשון ולעלות כיתה עם תפריט חדש שנולד ממסע עמוק לדרום קוריאה, חקירת מנות הרחוב, המטבח הביתי וצורת ההגשה המדויקת. המנות החדשות בתפריט מתמקדות במטבח האותנטי והפחות מוכר, ומביאה אלינו פנינות קולינריות קוריאניות למתקדמים. מתחילים עם מרק של סבתא קוריאנית, "קלגוקסו", ציר אנשובי ואצת קומבו צלול ועדין עם אטריות חיטה טריות עבות ודקות הנחתכות ידנית בסכין, עם עוגת דג ובצל ירוק (46 שקלים). מנת נודלס פופולרית ואהובה בקוריאה שנולדה מהשפעה סינית היא ה"ג'אג'אנגמיון" (72 שקלים), אטריות אודון רכות ושמנמנות עם תבשיל שעועית שחורה מותססת, רצועות דקות של מלפפון לרעננות וביצה רכה. הטוקבוקי הנגיס והאהוב מקבל פרשנות חדשה במנת "דאק טוקבוקי" (48 שקלים), מנת רחוב שמחברת בין עוגות האורז שעוברת טיגון והופכת לקראנצ'ית, לעוף מטוגן ופריך, שניהם מוקפצים ברוטב גוצ'וג'אנג שמתקרמל והופך לציפוי מתוק חריף.
עוד קלאסיקה קוריאנית מהמטבח הקוריאני הביתי והחגיגי, "ג'פצ'ה" (42 שקלים), מנת אטריות בטטה שקופות שכיף ללעוס, שמוקפצות עם ירקות, בשר, אצת קומבו, רוטב סויה מתקתק – ואת הכול ביחד פשוט אי אפשר להפסיק לשאוב. נסיים בביס כייפי במיוחד של "יובוצ'ובאפ", כיסוני טופו מטוגנים מתקתקים שמזכירים את האינרי היפני, במילוי אורז סושי קוריאני מתובל שמוגשת עם מילויים מסקרנים ומגוונים כמו קוביות ספייסי סלמון, ספייסי טונה מתובלת, בשר בולגוגי, קימצ'י ושיטאקה (28 שקלים ליחידה). אין ספק שמדובר באוכל הכי כייפי שיש.
"JMT", אחוזת בית 3, תל אביב
המסעדה שנפתחת לראשונה לבראנץ'
"קימוראיה", רשת המסעדות היפנית שיש לה סניפים ביפן ובדובאי, נחתה בישראל לפני כחצי שנה עם סניף ראשון (וכרגע יחיד) בתל אביב. הרשת הביאה בשורה קולינרית עם תפריט רחב שופע במנות יפניות אותנטיות שמבוצעות על ידי טבחים יפנים של הרשת, ויצרה התלהבות גדולה בקרב סקרנים, שנהרו לטעום סושי איכותי, ללגום ראמן יפני ולגלות מה זה שאבו שאבו והוט פוט.
עד כה הייתה "קימוראיה" פתוחה שישה ימים בשבוע, בימים שני עד שבת ובשעות הערב בלבד, ומעכשיו היא פתוחה גם ללאנץ' בשישי ובשבת בין השעות 16:30-12:30. כרגע מוגש במקום התפריט הקבוע של המסעדה, שזכה לעדכון גרסה ולחיזוק של לא מעט מנות חדשות ומסעירות, בהן שאבו שאבו מאודה של פרוסות אנטריקוט דקיקות שהסועד מאדה בעצמו לצד מבחר רטבים וירקות (146 שקלים); "סוקיאקי דון" (87 שקלים) היא מנה שמגיעה בקערה עם פרוסות אנטריקוט דקות יחד עם פטריות שימאג'י על מצע של אורז, ומעל חלמון ביצה חי ובצל ירוק, ומערבבים הכול למנה שהיא ארוחה שלמה ומשביעה
עוד בשורה היא לא מעט מנות צמחוניות שנכנסו לתפריט. בגזרת הסושי תמצאו פלטת ניגירי צמחוני (64 שקלים), וגם קלאסיקות כמו חציל על הגריל שנצרב במיסו ויוזו קושו (46 שקלים), וגם בין מנות האיזאקיה הקטנות שהולכות טוב עם אלכוהול, "קאקיאגה", לביבות תירס מטוגנות עם מטבלי חרדל-דבש וטחינה-סויה (34 שקלים). רבים שפקדו את "קימוראה" תהו מדוע המסעדה מגישה רק ראמנים מבוססי ציר חזיר, אז מעתה מוגשים ב"קימוראיה" גם "טורי פייטן ראמן" (68 שקלים) על בסיס ציר עוף עשיר וגם ראמן טבעוני (65 שקלים) על בסיס ציר ירקות וקריספי טופו. לסיום, גם המתוקים מתחדשים עם הקינוח המסקרן "אייס טמפורה", גלידה בציפוי טמפורה פריכה לצד קצפת (38 שקלים).
"קימוראיה", מאז"ה 3, תל אביב
