פשוט מהמם! רעיונות לעיצוב שולחן החג של השף יוסי שטרית

קערת דלועים שתגנוב את ההצגה

הדלועים עכשיו בשיאם, ויחד עם המראה שובה הלב, מדובר בירק טעים ומופלא שמתאים גם למתוק וגם למלוח, גם כתוספת, גם כמנה עיקרית וגם כפרזנטציה לקינוח שיגנוב את ההצגה. לדלעת קליפה קשה, כך שאפשר להשתמש בה ככלי קיבול למגוון מנות מלוחות כמו קוסקוס או תבשיל קדירה, או לקחת למחוזות מתוקים ולהגיש בה סלט פירות לסיום ארוחת החג, מרק פירות קר ואפילו פניני טפיוקה עם קרח גרוס ופירות טריים מרעננים.

איך עושים את זה? בקלות. לוקחים דלעת טרייה, שוטפים היטב פורסים פרוסה עליונה בצורה ישרה ומדוייקת, כך שהיא תשמש כמכסה לדלעת. בעזרת כף מרוקנים את הדלעת עצמה (ושומרים לשימוש עתידי לכל מתכון שמצריך דלעת), שוטפים היטב וממלאים בכל מה שאוהבים: מרק כתום על בסיס דלעת וירקות כתומים, סלט או תבשיל, ולפני ההגשה סוגרים במכסה שחתכנו מהדלעת. התוצאה היא קערת הגשה מופלאה ומלאת ניחוחות מגרים.

רוצים להשקיע קצת יותר ולקבל שולחן חג מלא רושם? לוקחים קערה קצת יותר גדולה מהיקף הדלעת, מסדרים בתוכה פרחים ומניחים את הדלעת במרכז. אפשר להשתמש גם בזרדים, אורנים ואצטרובלים. כל מה שנמצא בטבע יתאים לעיצוב השולחן ויפאר את הארוחה בטאץ' מיוחד.

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• 20 מתכונים מעולים לראש השנה, ויוסי שטרית בפנים
• מצפון ועד דרום, 13 מסעדות מומלצות עם נוף מהמם לים

ענף תפוח ודבש לברכות החג

ענף הטאקו המרשים שכל כך מזוהה עם מסעדת היבה, נולד בכלל באחד הטיולים שלי בטבע, שם אני תמיד מוצא השראה למנות, להגשה וגם לעיצוב של המסעדה עצמה. באחת השוטטויות שלי מצאתי ענף, שטפתי אותו היטב ובדקתי שאין שרף .יצרתי עם גרזן חריצים קטנים בגודל טאקו, ומשם האפשרויות פתוחות.

את החריצים אפשר למלא בטאקו שמכינים (או קונים) וממלאים בסלט תירס לדוגמא, טרטר דג או כל דבר שרוצים. מסיימים בפרחים אכילים או עירית קצוצה, ומניחים בחריצים של הענף. בערב ראש השנה אפשר להחליף את הטאקו ברבעי תפוח עץ ולהניח ליד קערית של דבש למעמד ברכות ראש השנה.

חלה מלופפת סביב עץ

קבלו רעיון לפרזנטציה מהממת לחלה של החג, שנאפית כשהיא מלופפת סביב ענפים או גזעי עץ קטנים ומוגשת לשולחן במראה בלתי שגרתי ובלתי נשכח. למרות המראה המרשים, מדובר בהכנה די פשוטה: אוספים מהחצר או מהפארק ליד הבית ענפים עבים (חשוב לשים לב שהגודל מתאים לתנור), שוטפים היטב ומניחים לייבוש בשמש.

מכינים בצק לחם או חלה, ואפשר כמובן להתאים את המתכון לסוג הענף שיש לכם - לגפן להכין חלה עם צימוקים, לענפי זית לחם זיתים וכו'. לאחר התפחה ראשונה מלפפים את הבצק סביב הגזע ומתפיחים כשעה - שעה וחצי עם הגזע, ואופים בתנור כרגיל. מגישים לצד קערת דבש וצלחת ברכות ראש השנה.