חדשות האוכל: איש הטאקו המסתורי חוזר לפופ אפ מקסיקני בבר הקוקטיילים

משה דביר הוא שף ישראלי עם רזומה מקצועי מכובד שמתחיל אי שם במסעדות מחניודה ויודל'ה, וממשיך בטופולופומפו, ב-DEPI ובמסעדות המישלן האנגליות הנחשבות St. Jhon ו-The hand and flowers. פסט פורוורד לעכשיו ודביר הוא בעל סטודיו שמארח ארוחות פרטיות בלב פלורנטין, על רחוב אברבנאל מלא האופי. בחלל האינטימי הוא מבשל בלייב, מצלחת ומארח סביב שולחן גדול את האורחים - 20 בישיבה או 40 בארוחת קוקטייל, ועל הדרך מספר על המנות והמסע האישי שעבר עד שנחת בסטודיו האורבני. בין לבין יש דרינקים, מוזיקה טובה ושיחות נעימות בין האורחים שנפגשים בפעם הראשונה סביב השולחן הגדול.

את כל חומרי הגלם, מביא כל בוקר דביר מהשוק, ולפי הטריות, העונתיות והחשק, בונה את ארוחת הטעימות שמלווה ביינות של יקבים משתנים מהארץ והעולם. בין המנות שתמצאו בארוחות: טרטר ירושלמי מדג ים יחד עם רסק, חריף ושמנת של פעם; סשימי עונתי עם גרינטת ליים ושזיף ירוק, דובדבנים ופיסטוק; צמד טורטיות קריספיות - אחת עם טרטר שייטל, פימנטון ועגבניה מוחמצת, והשנייה עם סלטון חרוך של תירס ״פיקו דה גיו״ סטייל. הקינוח הוא יהלום של ממש, שחוגג גם הוא עונתיות, וכרגע מככבת סברינה עם משמש מלוטש בנענע, רוזטה ושקד מלוח.

המנות, כאמור, משתנות בהתאם למה שמתחשק והכי טרי ומעורר השראה, ורק כשמתיישבים סביב השולחן מגלים בתפריט האלגנטי את המנות שיוגשו, לצד יינות מהיקב הנבחר. הארוחות הקרובות כוללות התאמת יין של קיקו winefox למנות (450 שקלים) ויתקיימו מחר (9.8) עם התאמת יין של יקב vellas, ולאחר מכן ב-16.8 וב-23.8 בשעה 21:00 בסטודיו שף בפלורנטין.

הארוחות של משה דביר - הזמנות ופרטים נוספים בעמוד האינסטגרם של סטודיו שף ובטלפון 054-5590205

כתבות נוספות ביאמיז:

• השיטה המפתיעה של  עוומר מילר לקציצות רכות כמו ענן
• עם בירה קרה בצד: נמצא האפי אוור שווה לאוהבי פירות ים
• מסעדת הקופי בר נסגרת, אבל יש לרותי ברודו בשורה מפתיעה

ערבי טאקוס בלה אוטרה

בתיאום מושלם עם החום האיום, בבר הקוקטיילים לה אוטרה מצננים את הבערה המוחית עם השילוב הכי מתבקש שיש: טאקו, טקילה ומזגן, כשעל הראשון אחראי שחר וולמר, האיש שמאחורי de taco, מזללת הטאקוס התל אביבית שנסגרה והותירה הרבה לבבות שבורים וגעגועים עזים לסלסות החריפות שלו. כעת חובר וולמר ללה אוטרה מקבוצת אימפריאל לטובת פופ אפ טאקוס בעבודת יד, נשנושים מקסיקניים לפתיחת ואמצע הארוחה, וכמה סוגי סלסות שעולות מהר לראש יחד עם הקוקטיילים הקיציים מהתפריט, רובם מוקדשים לטקילה פטרון - בת הלוויה המושלמת לביס החריף.

בין מנות הפופ אפ תמצאו טאקו עם דג במרינדת אצ'יוטה וצ'ילי וואחיו, צרוב על הפלנצ'ה (42 שקלים) שמוגש עם סלסה טומטיו, סלסה הבנרו וליים וסלסה מעושנת; טוסטדה פסקאדו עם איולי ליים, טרטר דג ים, בצל ירוק, צ'ילי תאילנדי, קרם דובדבן וכוסברה (62 שקלים); סשימי דג ים, ויניגרט ליים ועשבים, קרם שקדים, מלפפון, בצל סגול וכוסברה (72 שקלים); קסדיה מנצ'גו כבשים, קישוא בלאדי, בצל ירוק, אבטיח מוחמץ וצ'ילי (39 שקלים), ואי אפשר בלי נאצ'וס עם פריחולס מעושנת, חלפיניו מוחמץ ופטה כבשים לטבילה עקבית (46 שקלים). הפופ אפ יתקיים עד סוף אוגוסט, ואם תגיעו בין 18:00-20:00, תזכו להאפי אוור המפורסם של קבוצת אימפריאל עם קוקטיילים ב-35 שקלים, ובנוסף 20 אחוז הנחה על תפריט האוכל של שחר וולמר.

לה אוטרה - הירקון 66, תל אביב

מינה טומיי

מרכז ביג ביהוד מתחדש במסעדה אסייתית להפיג בה געגועים לסושי, סלט פפאיה תאילנדי ותבשיל קארי הודי מסורתי. המצטרפת לעסקי המזון במתחם היא מינה טומיי, רשת מסעדות אסייתיות שמוקדשת ל-5 מטבחים אסייתיים: הודי, תאילנדי, ויאטנמי, קוריאני ויפני. המסעדה החדשה תפעל כל יום מהצהריים ועד 23:00, ותציע לצד המנות גם קוקטיילים, משקאות באבל טי, ובהמשך גם משלוחים לכל האזור - כולל בקעת אונו.

על המטבח של מינה טומיי מנצח השף טרי פוגואנה שעבד במסעדות בצרפת, גרמניה ורוסיה ובנוסף למד באקדמיית הסושי בטוקיו, ובין המנות הפופולריות בתפריט תמצאו נאמס ויאטנמי, בומביי באטר צ'יקן מהמטבח ההודי, סום טאם מהרחובות של תאילנד, ושלל מנות קוריאניות חריפות יותר ופחות לצד תפריט סושי רחב ומנות רבות ללא גלוטן. הסניף החדש מצטרף ל-4 הסניפים בתל אביב, חיפה, קריות ועין שמר.

מינה טומיי - מרכז BIG, אלטלף 4, יהוד | ימים א'-ש בין השעות 12:00-23:00