השוודית וזאת עם הסופלה שוקולד: אוזני המן הכי טעימות לפורים 2024

עוגת מלכת אסתר | ווי לייק יו טו (נורדיניו ועוד)

איזה גאונים ווי לייק יו טו שלקחו את אוזני המן המסורתיות לכאורה והינדסו אותן לעוגה שהיא קודם כל מהממת ביופיה, ועל הדרך גם מאוד טעימה. לצד אוזני המן בטעמי שוקולד-לוז, פרג ופקאן, השיקו לכבוד פורים עוגה שעשויה מהרבה אוזני המן רכים ופריכים בו"ז, ובתוכן וביניהן מילוי גבינתי מרענן בטעמי וניל והדרים, פטל מיובש חמצמץ, ושטרוייזל שקדים קריספי ונהדר שמוסיף מרקם קראנצ'י לביס. אהבנו גם את הבצק הנהדר וגם את המילוי הגבינתי- פירותי שבא בול ומוציא מאזור הנוחות את מאכל החג המוכר.

כמה: 130 שקלים לעוגה

ווי לייק יו טו - סניפים ברחבי תל אביב, והזמנות גם באתר

אוזני המן סמלה | פיקה

אוזני המן של פיקה שונות מאוזני המן המסורתיות בדבר אחד מהותי - הן לא פריכות. ההיפך המוחלט, למעשה. כל אוזן רכה משל הייתה כרית, וממולאת במתוקים שוברי שגרה כמו תפוחים קרמל ואגוזים או קרם לימון ופרג, אבל אנחנו התעלפנו קשות מה"סמלה", שלוקחת את כל הטוב של הסופגניה השוודית המסורתית - מנת הדגל של המאפייה השוודית - ומחברת לאוזן המן ישראלית. בתוך בצק השמרים הרך והאוורירי שמתובל בכמות יפה של הל, אורב לנוגס קרם שקדים עדין ומרציפני, ומעליו תלולית קצפת אוורירית אך יציבה שגם מלכלכת את האף בעת הביס, וגם עושה חשק לעוד שישים ביסים.

כמה: 10 שקלים ליחידה, 45 שקלים ל-5 יחידות

פיקה - סניפים ברחבי תל אביב

אוזן המן משוקולד | ג'וליקה

השקיטו ושמעו, כי לא מדובר כלל וכלל באוזן המן בצקית, אלא בגרסת השוקולד לאוזן המן. הקולקציה הפורימית של השוקולטיירית הכשרונית ג'וליקה, מוקדשת לאוזן המן גדולה שעשויה כולה משוקולד מריר או חלב, ובתוכה מסתתר המילוי הכי כיפי שיש - 6 פרלינים בטעמי פקאן, קרמל מלוח, פיסטוק, חמאת בוטנים ונוגט לוז. אחרי שפותחים את האריזה, מתמוגגים מהיופי ושוברים את דפנות אוזן המן העבה, מגיעים לרגע האמת - חיסול של 6 פרלינים טעימים ושוברי שגרה, בלי להשאיר ביס לאף אחד שהוא לא אתם בעצמכם.

כמה: 69 שקלים

ג'וליקה - אוסישקין 53, רמת השרון ובאתר של גוליקה

אוראו גורמה | דקסטר לאב

מותג העוגיות שנכנס לחיינו לפני כמה חודשים והוכתר מאז לעוגיות הכי טובות בפער, משיק קולקציית פורים משמחת שמוקדשת לא לאוזני המן, אלא לעוגיות מחופשות בטעמים שוברי שגרה. הקולקצייה הפורימית מורכבת מ-6 טעמים שכל אחד מהם עושה מחווה לקינוח אחר. למשל - שוגר דדי היא עוגיית שוקולד לבן עם ספירלה של קינמון; The Hulk היא עוגיית פיסטוק שממולאת בקרם פיסטוק; Trophy Wife מתחפשת ללוטוס ומשלבת שוקולד קרמל עם שברי עוגיות לוטוס וממרח לוטוס באמצע, וזאת שלקחה לנו את הלב היא ה-The Big O, גרסת הגורמה לעוגיית אוראו, שמגיעה בצבע שחור בוהק ומגרה, בדיוק כמו הדבר האמיתי אבל רכה-רכה, טיפל'ה מלוחה ומשלבת את הטעם האוראואי המוכר עם קרם שוקולד לבן איכותי באמצע ועוגיית אוראו קטנטנה לקישוט חמוד מנשוא.

כמה: 90 שקלים

דקסטר לאב - הזמנות באתר dexterscookielab, משלוחים לתל אביב | יפו | גבעתיים | רמת גן | קריית אונו | גבעת שמואל | רמת השרון | הרצליה | אור יהודה | ראשון לציון | בת ים | חולון | פתח תקווה (משלוח -25-40 שקלים, תלוי באזור), ויש גם קוד ל-10% הנחה: DEX10

אוזני המן פיסטוק ודובדבן אמרנה | דלאל

בתוך ים אוזני המן טובות וטובות מאוד, אלו של דלאל נחשקות במיוחד בזכות בצק דק וקריספי אך בה בעת חמאתי ונימוח, שיכול היה בכיף לתפקד כעוגיה. בתוך כל פינוק כזה מילוי טעים של פרג קלאסי; פרלינה, דולצ'ה דה לצ'ה, והמנצח שלנו: פיסטוק ודובדבן אמרנה, שילוב שמטריף את הפה בזכות מילוי מרציפני במרקמו שממלא את הפה בטעמי פיסטוק עדינים, ובשיאו של הביס דובדבן אמרנה שובב, קצת מתוק-קצת מר, שזורק לעולמות המרציפן ותורם טעמים מתוחכמים לביס. חוץ מזה, מדובר באחת מאוזני המן היפות שראינו הודות לשילוב הצבעים המיוחד.

כמה: 7 שקלים ליחידה

דלאל - כל ישראל חברים 7, תל אביב יפו

אוזני המן נוגט | בייקרי, דליקטסן והרצל 16

אוזני המן של הבייקרי והדליקטסן לא ממציאות מחדש את הגלגל, אבל מבצעות אותו הכי טוב שאפשר. האוזן עשויה מבצק חמאתי פריך ודק שמתפורר בנעימים בפה ומזכיר עוגיה איכותית, ובתוכו מילויים כיפיים שגם הם לא מתחכמים אלא פשוט טעמים וטובים. הקולקציה השנה כוללת מארז עם מיקס אוזני המן במילוי שוקולד נוגט, פרג , אגוזים. מכולן הכי אהבנו את הנוגט, שהוא גם ילדותי וגם בוגר, ומשלב בין אגוזיות לשוקולדיות נעימה ומתוקה בדיוק כמו שצריך.

יחד עם הבצק החמאתי מדובר באחלה ביס, והשנה יש עוד בשורה מבית ברודו ושות': בכל מארז יסתתר מתחת לאוזניים בקרקעית הקופסה כרטיס זהב. חלק מהכרטיסים ישאו פרסים שווים. לדוגמה: זוג כדורי שוקולד; קוקטייל שני מתנה בהרצל 16; קפה ומאפה בקפה 16; עוגת גבינה או בנט הונורה, והשיא - ארוחה זוגית ברוטשילד 48 בראסרי/  הוטל מונטיפיורי

כמה: 42 שקלים לקופסה

בייקרי ודליקטסן - סניפים ברחבי הארץ

אוזני המן שוקולד ללא גלוטן | MIMI

רשת MIMI ידועה במאפים ובקינוחים המעולים שלה, ובגרסאות נטולות הגלוטן לקינוחים ומאפים אהובים. לקראת פורים השיקו ברשת אוזני המן בשני טעמים – שוקולד ופרג. הבצק פריך במיוחד ועשוי משמנת שתורמת לטעם, אבל השוס האמיתי הוא שלצד אוזני ההמן המסורתיות יש גם גרסה ללא גלוטן – ומילה שלנו: לא מרגישים בכלל הבדל.

הפריכות של הבצק נטול הגלוטן מורגשת בכל ביס, והמילוי מתוק בדיוק במידה הנכונה, כך שאין בכלל היסוס לקראת הביס הבא. זו אומנם לא הכתובת למי שמחפש טעמים מרחיקי לכת, אבל מי שאוהב את הקלאסיקות המנצחות לגמרי יתאהב בהן. ואל תשכחו: המענה למי שרוצה להימנע מקמח חיטה הוא מיטבי.

כמה: 7 שקלים ליחידה. 42/45 שקלים למארז של 9 יחידות

מימי - סניפים ברחבי הארץ

כובע נפוליאון | לחמים

אוזני המן המיתולוגיות של לחמים הן כבר שם דבר בקרב חובבי הז'אנר, ואחראי לזה בצק החמאה הדק שמבוסס בין היתר על שקדים. הטעמים קלאסיים עם טוויסט פה ושם וכוללים פרג; תמרים עם תערובת אגוזים ושקדים; בראוניז, ומאפה הדגל הפורימי של הרשת: "כובע נפוליאון", אוזן המן גדולה ומרשימה במילוי כדור מרציפן עשיר ומענג, שהוא הזוכה שלנו בתואר "חביב הקהל".

לצידן שווה לשים לב גם לאוזני המן המלוחות שמגיעות בשני מילויים: בטטות צלויות עם גבינת פטה ואגוזי מלך שנעטפות בבצק פריך מלוח עתיר שומשום, ואוזני המן במילוי תפוחי אדמה ובצל מטוגן, טייק אוף מוצלח על בורקס איכותי ומשודרג. ויש גם בשורה שתשמח את הילדים: ערכה להכנת אוזני המן בבית, שמגיעות עם כל הציוד הנדרש (מערוך וקורצן), גליל בצק חמאה פריך וגם שני מילויים, לטובת זמן איכות משפחתי.

כמה: 15.3 שקלים ל-100 גרם אוזני המן מתוקות | 18.90 שקלים ל-100 גרם אוזני המן מלוחות | 155 שקלים לערכה להכנת אוזני המן

לחמים - סניפים ברחבי תל אביב

אוזני המן מרמלדה ושוקולד לבן | ביסקוטי

גם בביסקוטי הבינו - אוזני המן צריכות להיות קטנות כדי שהפריכות תהיה נגיסה ולא מייבשת, והביס מדויק ולא מתיש מרוב פירורים. ואכן, אלה של ביסקוטי היו כנראה הכי פריכות שקיבלנו. כל ביס היה כה פציח שחשבנו שמישהו זרק נפצים לידינו, והבצק הצטיין במרקם מענג ובמתיקות מדויקת. המילויים שוברי השגרה כמו קורנפלקס עם חלב ומוקה פקאן היו נהדרים, אבל האהובות עלינו שלקחו בגדול הן אוזני המן במילוי מרמלדה ושוקולד לבן, בזכות כמה מרקמים מעניינים בביס, רכות של מרמלדה וצבע ורוד שעשה מצב רוח טוב עוד לפני הביס.

עוד ראויה לציון היא הגאלט דה רואה המכונה גם עוגת המלכים, ומורכבת משתי שכבות חמאתיות ופריכות של בצק עלים משובח, וביניהן מילוי קרם פרנג'יפאן (קרם שקדים) עם קרם פרג חמאתי מתקתק. חוץ מהמראה האלגנטי המרשים, כל ביס ממלא את הפה ב-50 גוונים של פריכות, שקדים וחמאה.

כמה: אוזני המן - 44 שקלים לחבילה של 300 גרם | גאלט דה רואה - 96 שקלים

ביסקוטי - רחוב הירקון 67 א.ת. בני ברק, וברחוב העצמאות 104, נווה עוז החדשה, פתח תקווה

אוזני המן לוטוס בננה | רולדין

ברולדין ויתרו השנה על הגרסאות האקסטרה צבעוניות וחזרו להשקיע במילוי ובציפוי. תכלס - עבד להם מצוין. מתוך הרשימה המסקרנת, אהבנו ממש את אוזן המן העונה לשם "מרציפן לוטוס בננה" ומגיעה עם ציפוי לוטוס וקראסט קראמבל עוגיות. כשנוגסים לתוך שכבות הפריכות מגלים מילוי מעולה של סבלה שקדים, קרם שקדים וטעמים חמודים של בננה שעובדים יופי עם הקרמליות המתוקה של הלוטוס. האם מעכשיו נוסיף בננה לעוגיות הלוטוס שלנו? ייתכן בהחלט. מסתבר שלוטוס ובננה זה השילוב שלא ידענו שחסר לנו בחיים.

כמה: 6 שקלים ליחידה

רולדין - סניפים ברחבי הארץ

כתבות נוספות ביאמיז:

• ישר לעורקים: אלה מנות הבשר הכי טובות בתל אביב
• רותי ברודו פותחת מקום חדש, והפעם המחירים עממיים
• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה

אוזני המן שמרים, ריקוטה אגוזים | מיקי שמו

גם מי שלא אוהב אוזני המן, לא יצליח להתנגד לאלו של מיקי שמו, שיגרמו לו לחשב מסלול מחדש. לצד האוזניים המסורתיות, הביאו השנה במאפייה טוויסט מרענן ובמקום בצק פריך ויבש - הכינו אזני המן מבצק שמרים אוורירי ורך, אחד במילוי ריקוטה, צימוקים ואגוזים, והשני במילוי פרג.

הבצק מדיף ניחוחות שמרים מפתים, רך ומדויק, ובשילוב מילוי האגוזים והגבינה שהיה רך גם הוא, מתקבל ביס נהדר:  מתוק אבל לא מדי, מוכר אבל לא נדוש, ובעיקר לוקח למחוזות עוגתיים, עד כדי כך שגם הטועמים שאינם חובבי פרג התחילו ב"נטעם רק ביס" - וסיימו את המנה.

אוזני המן סופלה שוקולד | קונדיטוריית שני

"רך ומנחם" הוא לרוב לא תיאור שמתייחס לאוזני המן, המאפה הפורימי היבש שנוטה להתפורר בפה עם או בלי חמאה. אך מאז התקדמנו, ורכות חדלה להיות מילה גסה בכל הנוגע לאוזני המן. בקונדיטוריית שני השיקו השנה טעמים קלאסיים יותר ופחות (תות, סופלה שוקולד גבינה ואפילו גבינה פירורים), כולל גרסאות ללא סוכר, אבל אנחנו התאהבנו בסופלה השוקולד הבוגר והאיכותי. במבט חטוף כמות השוקולד נראית קטנה, אך טעם השוקולד מדויק באיכות ובכמות, מפנק את הפה בטעמים שוקולדיים עמוקים, וכך מומר מיתוס החנק של האוזני המן בחגיגה רכה ומענגת שחווה הפה.

כמה: 14.90 שקלים ל- 100 גרם

שני - סניפים בחיפה