זה מה שיקרה לגופכם אם תאכלו סופגניה ליום

חג החנוכה עדיין לא כאן אך הגברת השמנמנה עם הריבה, כבר מככבת בכל פינה. אם פעם הסתפקנו באחת קטנטנה עם ריבה ומעליה קצת אבקת סוכר, היום - אנחנו צריכים קצת יותר גירויים מזה כדי לטעום. יש סופגניות במילוי שוקולד, מרשמלו, פיסטוק, ושאר מילויים ומעליהן קישוטים מגרים ולא מאוד בריאים. כמה קלוריות בסופגניה אחת תמימה? איך מכינים אותה? למה אוכלים אותה בחנוכה ואיך הופכים סופגניה לבריאה?

לפני הכל: ממה עשוייה הסופגניה?

את הסופגניות יוצרים מכדורי בצק שמרים קטנים, המטוגנים בשמן עמוק לאחר תפיחתם. הסופגניה הקלאסית מכילה ריבת תות שדה, אך כיום הקונדיטורים והשפים הפכו את הסופגניה לקינוח גורמה משומן שכולל מגוון מילויים יצירתיים, משוקולד ועד שילובים אלכוהוליים. על הסופגניה הקלאסית מפזרים אבקת סוכר.

כמה קלוריות בסופגניה?

לסופגניה יצא שם רע בהקשר לדיאטה ובצדק: סופגנייה קלאסית, בינונית, מכילה לפחות כ-350 קלוריות. אם אתם מסתפקים באחת בינונית, תוכלו להוריד אותה בחצי שעה של ריצה בקצב בינוני, משהו כמו חמישה קילומטר. סופגניה קטנה מכילה בין 200-250 קלוריות, וסופגניה גדולה יכולה לעבור את ה-500 קלוריות. כלומר: כשעת ריצה של עשרה קילומטר. שימו לב שכל תוספת שמעל הסופגניה, תוסיף לכם עוד כמה מאות קלוריות. סופגניה יכולה להגיע עד 1,000 קלוריות בקלות רבה.

טיגון בשמן עמוק

אחד הדברים המסוכנים בסופגניה הוא חימום יתר על המידה של השמן בו שוחה הסופגניה, שימוש חוזר בו, או חשיפה ממושכת מדי שלו לאוויר בזמן שהוא חם, עלולים להוביל להיווצרות של תוצרי חמצון, פולימרים ומזיקים אחרים, ואפילו תרכובות רעילות שונות.

הריבה

המילוי הנפוץ ביותר בסופגניה הוא הריבה, ויש טוענים כי היא בריאה ועדיפה, מהסיבה שהיא מכילה פרי. אז אולי היא עדיפה משאר המילויים, אבל בריאה, היא לא ממש. הריבה של הסופגנייה עשוייה מתות שדה ומכמויות מכובדות של סוכר. הכנת ריבה מהווה שיטה לשימור מזון, מכיוון שהסוכר מונע את רקבון הפירות. הסיבה לכך היא העובדה שחיידקים שונים, הפועלים לפירוק וקלקול מזון, אינם מסוגלים לשרוד בסביבה בה יותר מ- 35% סוכר. ריבה תהווה אמצעי שימור אך ורק אם סך כל סוכרי הפרי הקיימים, בתוספת הסוכר שעורבב בתהליך הבישול, תעמוד על כ- 35% ממשקל הריבה כולה, והריבה תהיה הומוגנית - אחרת תיתכן התפתחות של מושבות חיידקים באזורים דלי סוכר בתוך הריבה.

למה הסופגניות נפוחות?

הסופגניות נפוחות כי הן עשויות מבצק שמרים, ולשם כך דורשות שתי התפחות- אחת של הבצק כולו, ואחת של כדורי הבצק. בשני המקרים ממתינים עד הכפלת הנפח. משך ההתפחה יכול להשתנות- תלוי בטמפרטורה של החדר. כדור בצק שלא תפח מספיק לפני הטיגון, ונזרק לשמן כשהוא עדיין עגול וקשה, יהפוך לסופגניה דחוסה ומאכזבת. שמרים הם בעצם פטריות שלא כל כך מטיבות עם הבריאות שלנו. השמרים מפיקים את האנרגיה שלהם על ידי פירוק סוכר המצוי בסביבתם, ונוהגים להתרבות.

למה הסופגניה ספוגה בשמן?

כאשר לא ממתינים שהשמן יגיע לטמפרטורה הנכונה, והסופגניה נזרקת אל השמן בחום קר מהטמפרטורה שהיא צריכה, הסופגניה נראית בהירה, וספוגה משמן. לסופגניה שמטוגנת בשמן קר מדי לוקח זמן רב לשנות צבע, והיא גם סופגת שומן מיותר. על מנת להכין סופגניות בריאות יותר, השתמשו במד חום לשמן

איך הופכים סופגניה לבריאה?

הסוד טמון בכמות השמן, בטמפרטורה, בסוג השמן, והכי טוב - אפו את הסופגניות שלכם. זה אולי פחות טעים, אבל כך תוכלו לשמור על המצווה ולהישאר בריאים וחטובים. החליפו את הקמח למלא ולדגנים ובחרו בסופגניות אפויות על פני מטוגנות. רוצים להכין סופגניות אפויות? לחצו כאן למתכון.

טיפים לסכרתיים: האם מותר ליהנות מסופגניה?

גם סכרתיים יכולים לאכול במידה סופגניה, בתנאי שמאזנים את רמות הסוכר, ולא מגזימים. העדיפו להכין אותה בעצמיכם, וכך תוכלו לשלוט בכמויות, ולא להגזים בסוכרים. הסתפקו בחצי, או בסופגניה קטנה.