תשמרו טוב טוב: אהרוני מגלה את הסוד לשניצל המושלם שלו
כמעט שום דבר בשניצל של אהרוני לא דומה למשהו שאתם מכירים. זה מתחיל בשיטת החיתוך, ממשיך בבלילה שאחראית למרקם החלומי, וממשיך לציפוי שמביא את הטוויסט
כשהשף עם הקריספי צ'יקן שנכנס לרשימת המומלצים מגלה את הטיפ שלו לשניצל המושלם, תהיו בטוחים שאתם רוצים להתארגן על חזה עוף, פירורי לחם, ביצה ועוד כמה פרודוקטים א-לה אהרוני. השניצל החרפרף של אהרוני מתחיל בכלל במרינדה שנועדה לרכך את חזות העוף ולהביא אותם לעסיסיות אופטימלית, אבל עוד לפני האיחוד המרגש עם המשרה, יש טריק נוסף שעוזר לטעמים לחדור לעומק חזות העוף.
שלב 1: חריצת העוף
כדי לאפשר למשרה לחדור טוב יותר לעוף, אהרוני חוצה בסכין את חזה העוף לרוחבו מבלי להגיע עד הסוף, אך מספיק כדי שהמשרה תוכל להגיע לעומק העוף, ורק אז משרה אותו במרינדה לחצי שעה, לא יותר.
שלב 2: המשרה שמעמיקה טעמים ומרככת את העוף
את המשרה המיוחדת מכינים ממיץ לימון, גרידת לימון, חרדל וטימין, לפי העין, בהתאם לעוצמת הטעמים שאוהבים. ההשרייה גם מעשירה את העוף בטעמים לימוניים ארומתיים, וגם מונעת ממנו להתייבש במהלך הטיגון.
כתבות נוספות ביאמיז:
- ישר לעורקים: אלה מנות הבשר הכי טובות בתל אביב
- רותי ברודו פותחת מקום חדש, והפעם המחירים עממיים
- לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
שלב 3: הבלילה, הציפוי והטיגון
אחרי הבילוי במרינדה מעבירים את חזות העוף לבלילה שעשויה מביצה וכף סרירצ'ה (או 2 אם אתם עמידים לחריפות עזה), ומשם לפירורי לחם (עם או בלי שומשום) יחד עם פטרוזיליה, כוסברה או נענע קצוצה, שתורמות ארומה נהדרת לביס ומעשירות בטעם מיוחד את הציפוי הקריספי המוכר.
ואז מגיעים לסוגיית השמן. בשונה ממתכונים מסורתיים לשניצל שעושים שימוש בשמן חצי עמוק או עמוק, אהרוני מטגן את השניצלים בשכבה דקה יחסית של שמן זית עד הזהבה, ומשם הישר לרשת כדי לשמור על הפריכות. אחרי 2-3 דקות בטמפרטורת החדר, אפשר לטרוף את השניצלים החרפרפים של אהרוני ולהודות על טיפים שוברי שגרה שמשדרגים את הביס המוכר.