הסיר של הסופ"ש: כרוב ממולא גאורגי, עם הסוד לרכות נמסה

תולמה - כרוב ממולא גאורגי

כרוב ממולא גאורגי הוא המומחיות של סבתא נטליה. הסיר הריחני שהיא מעמידה על הגז, מסמל שהגיע הסתיו ותכף אחריו יגיע החורף. ואיך שזה קורה, כולנו מחכים לרגע שנוכל לפתוח את המכסה ולהתנפל על ממולאים מנחמים מלאי אורז רך ברוטב מתובל עם נגיעות עגבניות. שימו לב - זה מתכון שדורש רק סבלנות והקשבה לשלבים. כי חוץ מזה הוא ממש פשוט. רק תפנו לו זמן, כי לא מאיצים בסיר טוב.

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• מצפון ועד דרום, 13 מסעדות מומלצות עם נוף מהמם לים
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה

מצרכים:

• 1 כרוב לבן בינוני
• מי הבישול של הכרוב (לשמור!)
• 2 בצלים בינוניים קצוצים
• 800 גרם עגבניות מרוסקות
• 1 כף רסק עגבניות
• מלח
• 4 כפות שמן
• 500 גרם אורז פרסי שטוף טוב
• 1 כף שטוחה פלפל שחור
• 1 כף אבקת שום/ שום כתוש
• 1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
• 2 כפיות פפריקה חריפה
• 1 כף גדושה אבקת אפייה
• 2 כפיות מלח לימון

אופן ההכנה:

1. מורידים לכרוב את הליבה בלי לחתוך את העלים, וחולטים בסיר גדול עם מים עד כיסוי הכרוב יחד עם 1/2 כף מלח. לאחר 7 דקות מתחילים לעבוד בשיטת הקילוף: בכל פעם מורידים שכבה ונזהרים לא לבשל יותר מדי כדי שהעלים לא יקרעו. שומרים את מי הבישול של הכרוב בצד.
2. מורידים לכרוב באמצעות סכין את עמוד השדרה ומכינים אותו למילוי. עלים קטנים מדי או קרועים - שומרים בצד. הם ירפדו בהמשך את תחתית הסיר.
3. בסיר נפרד מטגניםאת הבצלים בשיטה של סבתא נטליה שמוציא את הטעם הכי טוב: קודם על להבה בינונית בלי שמן ורק מלח שיצאו הסוכרים, ואחרי שהושחמו מוסיפים כ-4 כפות שמן, פלפל שחור, אבקת שום/ שום כתוש, ומערבבים כ-2 דקות עד השחמה נוספת.
4. מעבירים את הבצלים לקערה ומוסיפים את האורז השטוף והמסונן ממים. מערבבים ומוסיפים פפריקה מתוקה וחריפה ו-1 כפית מלח לימון.
5. מערבבים ומוסיפים את העגבניות המרוסקות והרסק יחד עם 1 כפית מלח. מערבבים היטב לפיזור אחיד.
6. מניחים בתחתית הסיר את העלים הקרועים או הקטנים ששמרנו בצד, ויוצאים למשימת הגלגול.
7. מגלגלים בשיטת מעטפה: מניחים על כל עלה כף לא גדושה של מילוי. עוטפים ומגלגלים תוך הידוק. מניחים בסיר וחוזרים על התהליך על שאר העלים.
8. מוסיפים למי הבישול של הכרוב אבקת המרק + 1 כפית מלח לימון (לא להגזים, שלא יהיה חמוץ מידי). מניחים על עלי הכרוב הממולאים צלחת כבדה ושופכים את מי הכרוב המתובלים עד כיסוי הכרוב.
9. מכסים את הסיר ולאחר הרתחה על אש גבוהה, מעבירים ללהבה נמוכה לבישול של שעה. עד כשעה בישול. בתום שעה בודקים שהכרוב והאורז רכים, ומגישים.