השף גוייס, המסעדה נסגרה, ואז הגיעה לעזרה מסעדה אחרת

מאז שהשף ינון אלעל גויס למילואים אי שם בתחילת המלחמה, מסעדתו לונל בלב רביעיית פלורנטין, עומדת סגורה. כשלונל נפתחה באוגוסט השנה, סיפרנו לכם בתהלהבות על האוכל המיוחד והקוקטיילים האמיצים שמחברים בין המטבח הצרפתי לתימני, וצפינו למקום גדולות. אבל אז הגיע ה-7.10 והכל קפא. כמעט חודשיים עמדה לונל סגורה, עד שחיבור מקרי בין אחת הטבחיות לשי אלפסי, השף שמאחורי מסעדת הקוביה האייקונית בשוק התקווה והגג הסודי בתל אביב, הוליד פופ אפ מסקרן, במסגרתו מארחת לונל את מסעדת "מוריס" עד שהחיים ישובו למסלולם.

בימים כתיקונם מוריס היא מסעדה מחתרתית על אחד מגגות יפו, שפועלת חלק מהשבוע, ובשאר הימים מתפקדת כמטבח שף לאירועים. אחרי שההחלטה על הפופ אף המפתיע התקבלה, השף והבעלים של מוריס שי אלפסי, ארז את הציוד, יצר תפריט חדש, ותוך שבוע הפעיל את מוריס בלוקיישן החדש, תוך התאמה למיקום וללקוחות הקבועים שבליבם שמור מקום חם ללונל הייחודית.

השלט בכניסה הוחלף זמנית מ"לונל" ל"מוריס" עד חזרתו של ינון אלעל, והתפריט הפך מצרפתי-תימני לים תיכוני עם ייצוג לכל מדינה שנושקת לים התיכון. הרשימה כוללת מטבוחה מרוקאית עם לחם רוסטיקו ועליו צ'דר נמסה לטבילה עקבית במטבוחה החריפה (46 שקלים); פוקצ'ה מתנור אבן עם סקורדליה (34 שקלים); סלט קיסר מחסות צלויות ועליהן ביצה עלומה (62 שקלים); וגם ניוקי איטלקי, סביצה צרפתי ופילה נברסקה עם פירה רך ברוטב יין אדום קלאסי. יש כמובן גם יינות מישראל והעולם, ורשימת קוקטיילים שמתגבשת בימים אלה במטרה להחמיא ולהרים למנות.

כמו בלונל, גם במוריס תמצאו אווירה אינטימית וחמימה עם נרות רומנטיים שפזורים בחלל המסעדה, וילונות רכים שיוצרים חיץ מהרחוב, ומוזיקה נעימה שמתגברת בשעות הערב. התפריט משתנה אחת לכל כמה ימים בהתאם למה ששוק הכרמל מציע, שם עורך אלפסי כל בוקר את הקניות ומבשל על פי חשק וזמינות חומרי גלם בשיא טריותם.

נכון לתפריט שמככב בימים הקרובים, נמליץ בחום על על כמה מנות שביססו את מעמדן כמנות דגל במוריס היפואית, והגיעו גם לשלוחה הפלורנטינית: ברולה חצילים עם בצל מקורמל (38 שקלים), רצוי לצד פוקצ'ה לוהטת עם קרם סקורדליה (34 שקלים). שתי אלה יסגרו לכם את פינת הראשונות ויכינו את הבטן לבאות. סלט אנדיב ברוטב חרדל ודבש (68 שקלים) יספק את הצורך בירוק ומרענן, ובמעמד העיקריות, לכו ללא התלבטות על ניקוי עננים ברוטב חמאת מוסקט עם פילה לברק בעל עור פריך (106 שקלים). הניוקי באמת ענניים ורכים כמו שניוקי טוב צריך להיות, והלברק צלוי לשלמות. לצמחונים (וגם לאלו שלא), נמליץ על טורטליני ארבע גבינות ברוטב בר בלאן ופטריות יער (86 שקלים) ששי מכין מבצק ריקוטה, ובהתאם מרקמם רך-רך והם שמנמנים וענוגים. הרוטב החמאתי מוסיף חלביות נעימה למנה, ונראה אתכם מפסיקים לפנטז עליה אחרי טעימה ראשונה. במעמד הקינווחים תמצאו מוס שוקולד אינטנסיבי עם שמן זית ומלח אטלנטי (38 שקלים) או מילפיי מפורק עם פיסטוקים פריכים (46 שקלים).

גם בקונספט החדש, הקסם של לונל מורגש וושורה על המקום, ויחד עם האווירה הרומנטית, הנרות שנמסים בפוטוגניות על הפמוטים והתפריט הכיפי של שי אלפסי, ה"השתלטות " של מוריס מפיחה בטעם טוב ובחן חיים מחודשים במסעדה הנעימה.

Morris - אברבנאל 72, תל אביב | שני עד מוצש 18-23:30