יש לכם עוף במקרר? השגנו את המתכון לקריספי צ'יקן הכי טוב בארץ

בואו נודה על האמת: עם כל הכבוד להמבורגר, קריספי צ'יקן הוא אחד הדברים הכי מענגים והכי נכונים למזג האוויר הישראלי - מנה כיפית שבאה בול גם כשחם וגם כשקר, קלילה יותר מהמבורגר, ומספקת את הכיף של קריספיות מכל עבר.

בחיפושנו הבלתי נגמר אחרי הקריספי צ'יקן הטוב בארץ, הגענו בעקבות המלצות למסעדת "מרלן" בתל אביב, טעמנו ונגנבנו, פשוט כי היה בו כל מה שמצופה מקריספי טוב להיות: צבע שזוף, משגע ומדויק, קריספיות כיפית מהזן הדקיק והפציח, כזה שמתפורר בנעימים בפה - ומבפנים חזה עוף עסיסי שבא מעולה עם קולסלאו או בגרסה הקוריאנית - עם איולי שום, חסה, בצל סגול, כוסברה, בצל ירוק, כרוב בחמאת בוטנים ורוטב קוריאני חריף.

וכך, הקריספי צ'יקן של "מרלן" נכנס באלגנטיות לרשימת המועדפים שלנו, ולא כאן נעצרה המשימה, כי בשל אהבתנו והצפי גם לאהבת הקהל, ביקשנו מיוחאי טל, הבעלים של קבוצת "מרלן", את המתכון האמיתי (יחד עם הסודות, כמובן) לקריספי צ'יקן המושלם שלהם, ויצאנו לא רק איתו, אלא עם בשורה נוספת שתשמח אתכם: בימים ראשון עד רביעי, בישיבה במסעדה בסניף תל אביב בלבד, תקבלו דיל סופר משתלם של 1+1 על כל מנות ההמבורגר והקריספי צ'יקן לאורך כל היום, בלי שעות מוגבלות או אותיות קטנות. אחלה אופציה לרעבים במיוחד או למשפחות. וכעת, הנה המתכון האמיתי והמדויק לקריספי צ'יקן של "מרלן", בגרסה חלבית או פרווה.

כתבות נוספות ביאמיז:

לפני שמתחילים, קבלו את הסודות להצלחה בטוחה:

בחירת הנתח הנכון

פילה עוף הוא הבחירה המושלמת עבור קריספי צ'יקן. כדאי לוודא שאתם לא חותכים את הנתח דק מדי, כי אנחנו רוצים לשמור על עסיסיות הנתח גם אחרי הטיגון.

ההשריה היא הכל

השריית פילה העוף בריוויון או קרם קוקוס עם סודה לשתייה למשך 24 שעות לפני הטיגון תעזור לרכך את הנתח ולשמור עליו עסיסי. בחרו את המשרה המועדפת עליכם ואל תקצרו את זמן ההשריה.

שלושה שלבי ציפוי

כדי לקבל את הקריספיות האולטימטיבית, יש לצפות את העוף בתערובת הקמחים בכמה שלבים – תחילה בקמח, ואז בבלילת טיגון רטובה, ושוב חזרה לתערובת הקמחים. זה מה שיוצר את הציפוי הקריספי שאנחנו כל כך אוהבים.

שמן איכותי וטמפרטורת טיגון מדויקת

אחד הדברים הכי קריטיים לטיגון טוב שייצור ציפוי קריספי, הוא טמפרטורת השמן. אם השמן יהיה קר מדי - הציפוי יצא שמנוני ובהיר. אם השמן יהיה חם מדי, הציפוי יישרף ויהיה מריר. כדי להגיע לנוסחת הקסם, השתמשו במד טמפרטורה וחממו את השמן לטמפרטורה של 170 מעלות, ורק אז הכניסו את הקריספי לשמן.

לא לשכוח את רשת הטיגון

אחרי הטיגון, כדאי להניח את הצ'יקן על רשת טיגון כך שיתאוורר מכל הצדדים וישמור על הפריכות לאורך זמן.

קריספי צ'יקן של "מרלן" בגרסה חלבית או פרווה

מצרכים:

• 1 ק"ג חזה עוף חתוך לשניצלים (לא דק מדי)

להשריה

• 1 ליטר ריוויון או קרם קוקוס + 1 כפית אבקת סודה לשתייה
• 10 גרם פפריקה מתוקה
• 10 גרם מלח
• 5 גרם פלפל שחור

תערובת הקמחים

• 100 גרם קורנפלור
• 100 גרם קמח טפיוקה
• 100 גרם קמח חיטה
• 10 גרם מלח
• 5 גרם פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. משרים את חזה העוף בקרם קוקוס + כפית אבקת סודה לשתייה או בריוויון עם התבלינים למשך 24 שעות במקרר.
2. מערבבים את תערובת הקמחים בקערה גדולה.
3. מחממים את השמן בסיר עמוק לטמפרטורה של 170 מעלות.
4. לאחר ההשריה, מוציאים את חזה העוף, מצפים קודם בקמח ואז בבלילת הטיגון הרטובה, ואז שוב בתערובת הקמחים. משם ישירות לסיר השמן.
5. מטגנים נתח אחד בכל פעם כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן. הקריספי מוכן כשהוא זהוב וקריספי. בתום טיגון מניחים את העוף על רשת טיגון למשך כמה דקות, ומשם ללחמניה או ישירות לפה.