כפיים לפרימו: הספוט הלוהט של חולון סוף סוף נפתח. מוזמנים להתנפל

יש לנו תחושה שהחל מהימים הקרובים חולון הולכת למשוך אליה לא מעט בליינים רעבים. הסיבה היא "פרימו", ואת אחותה הגדולה של הבשורה הקולינרית החדשה אתם בוודאי מכירים - מסעדת סילו בפארק פרס שכבר קיבעה את מעמדה כאיטלקית טובה ואהובה שעושה שמח. אחרי 7 שנות  פעילות טעימה ויציבה, אפשר לברך במזל טוב לרגל הולדתה של האחות הקטנה פרימו, שמיועדת להיות ה"נקסט דור" של סילו ולהמשיך את הקו האיטלקי של המשפחה עם עיצוב מרשים, אווירת לילה בליינית, דרינקים ועמדת די ג'יי.

מאחורי המקום עומדים שלושה תותחים כבדים בעולם המסעדנות, שהשילוב בינהם יוצר רף ציפיות גבוה: המסעדן המנוסה ברנרדו לחוביץ', הבעלים של מסעדת סילו ורשת קפה גן סיפור; השף בנצי ארבל, אוטוריטה בתחום הטרטוריות האיטלקיות עם כפרה מיו וקלבריה התל אביביות המצליחות, שלפרימו נכנס בכלל כשותף ולא כשף שיעמוד ויבשל במטבח, והשותף השלישי שהוא גם השף בפועל של המסעדה - אופיר וידבסקי שבישל במסעדות רבות בארץ (רושפלד, סבסטיאן, סיטארה), ושב לאחרונה לישראל לאחר ארבע שנים של מסעדנות בוורשה.

למרות מה שחשבנו, פרימו הוא לא על שם ציפי פרימו מחולון לון לון לון, למרות שזה יושב בול. פרימו הן המנות הראשונות בתפריט האיטלקי, והשם פרימו מעיד על הקו הקולינרי במקום: תפריט גדול ומגוון של מנות בגודל ראשונות ובינוניות שמתאימות לחלוקה, ואחרי שראינו וטעמנו לא מעט מהן, אנחנו יכולים להבטיח שגודלן כראשונות או בינוניות מפנק למדי. התפריט מכסה את כל הטוב שיש לאוכל איטלקי להציע, והוא מחולק לירקות, דגים ומנות ים, בשר, פסטות, וגם מנות שיוצאות מטאבון ורוד שהגיע ממודנה ואחראי על הפיצות של המקום.

מה אוכלים

רשימת המנות נפתחת ב״פיקולי״, מנות קטנות שהכי כיף לפתוח איתן ארוחה איטלקית אמיתית לצד פוקצ׳ה (27 שקלים) שמגיעה עם סלסה פוטנסקה וזיתים מסיציליה (22 שקלים) או ריקוטה במליחות עדינה עם שברי פיסטוקים (29 שקלים). בגזרת ה״ורדורה״ - ירקות באיטלקית, תפגשו בוראטה נוזלית וקרמית מצוינת של מחלבת געש לצד רצועות זוקיני חי (65 שקלים) או "אצבעות" פולנטה פריכה שנטבלות ברוטב גבינת גרוגונזולה חריפה (39 שקלים). מהטאבון הלוהט יוצאות שתי פיצות או בלשון המקום "פיצטה", שהיא פיצות בגודל אישי אך מכובד. יש אחת עם סלמי, פפרוצ'ינו ועלי רוקט (59 שקלים) או "לימונה" (55 שקלים), שאותה אסור לפספס: מדובר בפיצה לבנה עם רוטב בשמל עשיר שמחלחל אל הבצק ומשקה אותו בעונג, ומעליו קרצ'ופי - אותו וארטישוק איטלקי על הגריל עם פרמזן ונגיעות לימון שיוצרות פיצה מקורית ומעניינת שמשחקת בעדינות על טעמי החמוץ-מתוק.

ארבע מנות פסטה יוצאות מהפס החם, אחת מתוכן בשרית שמיוצגת על ידי פפארדלה ראגו עם ציר בקר, פטריות ומרווה (79 שקלים), השאר חלביות וחמאתיות. המנצחת שלנו מהרשימה היא טליאטלה (פסטה דקה ורחבה) עם אספרגוס בחמאה ו"פנגרטטה" שהם פירורי לחם מטוגנים (69 שקלים). בקטגוריית הדגים והים תפגשו דגים נאים, דגים צלויים, קלאמרי ושרימפס. בגזרת הקרודו אל תפספסו את הטרטר מוסר (65 שקלים), מנה עם נגיעות איטלקיות מרירות מרעננות עם נוכחות של בייבי שומר, תפוז דם ווינגרט אפרול.

כמו טירמיסו, רק יותר טעים

מנות הבשר הולכות גם הן על עושר וגיוון עם טרטר פילה בקר, זיתים מסיציליה וחלמון ביצה בציפוי פריך מטוגן (64 שקלים), ולרציניים יותר - מנת הדגל של המקום, שהיא גם המנה היקרה ביותר בתפריט: אנטריקוט לפי משקל שמוגש עם מח עצם ותפוח אדמה צלוי שנצלה יחד עם הבשר בגריל פחמים (60 שקלים ל-100 גרם). כמחווה אנושית יפה, ברנרדו בחר להגיש את מנת האנטריקוט על צלחות שעליהן הלוגו "שכטר", והיו שייכות למסעדת הבשרים המשפחתית "שכטר" שפעלה ונסגרה במקום לפני פרימו.

כתבות נוספות ביאמיז:

• כחול בעיניים ותשוקה בפה: אלה המסעדות הכי רומנטיות בתל אביב
• מצאנו את הבראנץ' הטוב בתל אביב, ועכשיו הוא מוגש גם באמצע שבוע
• נכון שצ'יפס בטטה תמיד יוצא לכם מעפן בבית? קבלו טיפ לקריספיות מושלמת

את החגיגה האיטלקית הצוהלת משלים האגף האלכוהולי עם ייינות וקוקטיילים פשוטים וטובים עם טוויסטים פירותיים שמוסיפים עוקץ, כולם במחיר אחיד של 52 שקלים. לא משנה כמה מפוצצים תסיימו את הארוחה האיטלקית, אל תבקשו חשבון לפני שתטעמו את קינוח ה"בודינו" (42 שקלים), בן דודו הפחות מוכר של הטירמיסו, וחלק אף יגידו שהטעים יותר. זהו קינוח שמוגש בכוס עם קרם גנאש שוקולד עשיר בתחתית, ומעליו שכבת קרם קרמל אוורירי ואלכוהולי מוויסקי - שהוא לב הקינוח. את היצירה חותמת שכבת קרם שנטילי שכולו רוך ועדינות. כל אחת מהשכבות מענגת, וחפירה בין כולן תניב ביס שתרצו ממנו עוד ועוד.

הרצון לבסס את המקום כ״נקסט דור״ לסילו, מקום לבילוי ליילי, הוביל להחלטה לפרוש בר רחב עם הרבה מקומות ישיבה לרוחבו של החלל. מצידו השני של הבר מטבח גדול מימדים ורב עובדים שפתוח ופרוש לעיני כל וממלא את האזור באנרגטיות מקפיצה. המקום מושקע מאוד מבחינה עיצובית עם ציורי קיר ורצפה שובי עין בצבעוניותם, כשכל אלו משרתים את האג'נדה של המקום: לעשות לקהל חגיגה איטלקית שמחה, טעימה ויפה בעיניים. ואכן, זה לגמרי המקום לחגוג בו בסטייל חו"לי בלי הצורך להיכנס לתל אביב.

פרימו - שדרות ירושלים 216, חולון | פתוחים כל השבוע החל מ-18:00 | טלפון: 03-556-5955