פעם התלוננתם כששרפו את האוכל, היום תתחננו לעוד: טרנד האוכל אש הגיע לישראל

כל טרנד קולינרי חדש שמגיע ארצה גורם לנו לזקוף אוזניים בסקרנות. אחרי שסיפרנו לכם על הלנה, שמביאה את תרבות הבילוי של סן סבסטיאן ללב תל אביב, אתם בשלים לבשורה הבאה: השבוע נפתחה במלון קרלטון בתל אביב מסעדת האש הראשונה בישראל. אם אתם חושבים על "על האש", אתם לא ממש בכיוון. FLAME, של השף איליה גולדמן (מסעדת קמקורה היפנית), היא מסעדת יוקרה כשרה שבליבה פאריז'ה, גריל גחלים דרום אמריקאי אימתני מרשים ויורק אש, שעובד על עץ ולהבות בעוצמות שונות.

את כל המנות שמוגשות כאן צולים, מעשנים, מחממים או סוגרים בפאריז'ה המרהיב, ללא שימוש בגז או במשטחים חשמליים. כל חומרי הגלם עוברים דרך הלהבות, הפחמים ועשן הגחלים לפני הגיעם לצלחת, דבר שמעניק לאוכל ארומות אש ועישון. לצד הפאריז'ה ניצב ג'וספר, גריל פחמים שעובד על ידי גחלי עץ אלון, ומעניק גם הוא לאוכל טעמי גריל דומיננטיים. זמן הצלייה, הגבהים והמרחקים מהאש משתנים בהתאם לחומר הגלם, כך שאם תעמדו כמה דקות מול הגריל, תגלו כמה קומות, כמה משטחי הכנה, וריקוד הרמוני יפה בין האש ולטבחים.

"אש חיה היא צורת הבישול הקדמונית שצוברת תאוצה ברחבי העולם, ומטבחים מובילים מגלים אותה מחדש", מספר המסעדן אלון אהרונוביץ', מבעלי מסעדת FLAME. "עברנו במספר יבשות בחודשים האחרונים כדי לחקור את מטבח האש הגלויה, והתאהבנו מחדש במדורת השבט הזו שסביבה אנחנו מתכנסים, ותמיד תהיה הטעם המרגש ביותר שהחך שלנו יפגוש".

בהתאם לקונספט, כל המנות עוברות תהליכי בישול באש הגלויה; החל מוויניגרט עגבניות צהובות שרופות, וחסה שנצלית על אש גלויה עם שבבי בטן טלה, דרך העוף שמעושן בג'וספר עם משמש צלוי, ועד לענבים ושקדים מעושנים שלוקחים חלק בקינוחים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• השיטה המפתיעה של  עומר מילר לקציצות רכות כמו ענן
• עם בירה קרה בצד: נמצא האפי אוור שווה לאוהבי פירות ים
• מסעדת הקופי בר נסגרת, אבל יש לרותי ברודו בשורה מפתיעה

למרות החיבור האוטומטי בין גריל לבשר, התפריט עושה כבוד גם לדגים וירקות עם מנות כמו דלעת בצלייה איטית על טחינת גרעיני דלעת וריג'לה (44 שקלים); פטריות צרובות עם דמיגלאס ירקות, שמוגשות עם חלמון חי לערבוב נוסח עדות הקרבונרה (58 שקלים), וגם פילה דג על פחם עם קרם תירס ומנגולד (138 שקלים). בעמוד השני של התפריט יתגלה הבאנקר האמיתי של הארוחה - חגיגה של נתחי בשר שעוברים בגריל הפחמים ובאש החיה.

כל הנתחים מגיעים מגידול מקומי של פרות הולשטיין, וברשימה תמצאו שורט ריב שיושן 30 יום בחדר יישון הבשרים המרשים שניצב מול המטבח הפתוח, בברביקיו תמרים ובצל ירוק  (118 שקלים); פלאט איירון סטייק שזוכה לטיפול דומה (148 שקלים); פילה בקר (195 שקלים); טומהוק אימתני (88 שקלים ל-100 גרם), וגם מנת רושם שזורקת אסוציאטיבית למסעדת שיפודים: שיפוד ארוך שעליו מלופף קבב טלה בסגנון אזרבייג'ני, ולצידו שיפוד זהה עם קרם תפוח אדמה שמלופף באותה צורה וזוכה להשחמה תחת האש הגלויה. בצד עגבניה ובצל שרופים בסומאק (128 שקלים) כמו במסעדת שיפודים שמכבדת את עצמה.

בקטגוריית הקינוחים תמצאו פנקוטה עם אננס צלוי על עצים, שטרויזל שוקולד לבן וסירופ תפוזים או פרפה עם קשיו, זעתר ודובדבנים מעושנים, ואי אפשר להתעלם מהערך המוסף לאוהבי יינות: בחדר האירועים הפרטי ישנו חדרון שקוף שמשמש כמקרר יין גדול, ובו אוסף מרשים של יינות כשרים מיקבים בארץ ובעולם. בסוף, בתחילת או באמצע הארוחה, אם תצליחו להזיז את המבט מלהבות האש המהפנטות שמקיפות את גריל הפחמים, תגלו את הים התל אביבי במלוא יופיו, עם הטיילת הצבעונית, העוברים והשבים, ובשעה הנכונה - גם שקיעה נוגה.

FLAME - מלון קרלטון, אליעזר פרי 10, תל אביב | שעות פתיחה: ימים א-ה, 18:00-23:00