משנה כיוון? כל הפרטים על המסעדה החדשה והכשרה של יונתן רושפלד

מאז "המסעדה הבאה של ישראל", בקושי שמענו על יונתן רושפלד, אחד השפים הוותיקים והמוערכים בארץ. כעת מתגלה הסיבה לשקט בגזרה - והיא בהחלט מפתיעה. בחודשים האחרונים עומל השף על הקמת מסעדה חדשה שתישא את שמו ותפעל בלוקיישן מפתיע תחת קונספט מפתיע עוד יותר. מסעדת "רושפלד" שנפתחת השבוע, ממוקמת במלון הבוטיק/ כפר הנופש "פנדה" שבמושב הצפוני נווה אטיב, ואם זה לא מספיק מאתגר, מדובר במסעדה כשרה - בחירה יוצאת דופן לשף שידוע בחיבתו למטבח הצרפתי חובב החמאה.

המסעדה החדשה שבכפר הציורי, תוקדש לחומרי גלם מקומיים מהצפון, דוגמת תפוחים ממג'דל שאמס, פורל טרי מהדן וטלאים מרמת הגולן, עם השפעות מאיטליה ודרום צרפת. "מסעדה בפרובינציה רחוקה היתה חלום שלי", מספר יונתן רושפלד, "מקום מבודד שנוסעים אליו לנוח מהטירוף של העיר, לשתות יין בשקיעה לאכול בחלל מפנק שכל כולו מטבח של פחמים מעצים שגדלים באזור. האוכל במסעדה הוא המשך המסע האישי שלי לחקור תרבויות שונות והשפעותיהן עלי ועל הסועדים".

כתבות נוספות ביאמיז:

• "תשחרר אותנו ולך": רושפלד פותח מלחמה, והפעם חוטף חזרה
• אתם צריכים את זה: 5 מנות הצ'יפס הטובות בתל אביב
• אילת המפתיעה: 3 מקומות חדשים וטעימים בעיר הדרומית

בהתאם לאג'נדה, התפריט מסקרן ומשקף היטב את בחירותיו של רושפלד עם מנות דוגמת פורל מהדן עם לזניה ועדשים שחורות (145 שקלים); חזה ברווז קפה שחור והל בעישון חצי תפוח (162 שקלים); סטייק פלט איירון ופחמים עם חומוס ירוק מתרד וקליפות לימון (158 שקלים), וגם צלעות טלה מרמת הגולן שנצלו באש פתוחה ושמן זית סורי (280 שקלים). למתקשים להחליט תוצע ארוחת טעימות בת שמונה מנות עם מנות הדגל מהתפריט וספיישלים מתחלפים (450 שקלים). באגף הקינוחים תמצאו מנות חורפיות מתוקות דוגמת פיסטוק רך עם שוקולד מריר ועלה שקדים פריך (54 שקלים), ולינזר טורט חם עם שזיפים ותבלינים (58 שקלים).  את כל המנות יבשלו רושפלד וצוותו, ולמרות המרחק הגדול מביתו שבמרכז, מובטח כי רושפלד עצמו יבשל במסעדה ויחייה על קו תל אביב - נווה אטיב.

"רושפלד" מעוצבת באלגנטיות עם גווני עץ חמים שממשיכים את הקו הטבעי של המלון. 90 מקומות ישיבה במקום, ובליבו אח גדולה ובר רחב ידיים בכניסה, אך גולת הכותרת היא החלונות הגדולים שמשקיפים על נוף מרהיב ומאפשרים חיבור חווייתי לסביבה הפורחת והמוריקה.

הפרויקט החדש של רושפלד מגיע לאחר כמה שנים בהן פעל בעיקר מאחורי הקלעים עם ייעוץ קולינרי לרשת "קולינריק" מבית "קשת טעמים", השתתפות בריאליטי האוכל "המסעדה הבאה של ישראל" כמבקר מזון, בישול ב"ביסטרו גרינברג" של המסעדן צביקי עשת, השקת ליין פיצות במהלך הקורונה, והרבה לפני כן - דוכן האוכל קפטן קארי בשרונה מרקט, ומסעדותיו האייקוניות "הרברט סמואל" ו"טאפאס אחד העם". ובאשר למגבלות הכשרות? זוהי לא הפעם הראשונה עבור רושפלד, שעמד בעבר בראש מסעדת "הרברט סמואל" הכשרה בהרצליה, והתמודד בהצלחה עם עם הגשת תפריט בשרי כשר לצד קינוחים פרווה שסחפו לא מעט מחמאות מהמבקרים.

הפתיחה החגיגית שלוותה בראיונות של רושפלד לאמצעי התקשורת, עוררה לא מעט זעם מצד שפים שקראו את דבריו בנוגע לשפים הצעירים שפועלים כיום בארץ - ולא יכלו להישאר אדישים. את המאבק הוביל השף גיא גמזו, שדיבר מדם ליבו וייצג, לדבריו, דעות של שפים רבים - ותיקים וצעירים. לכל הפרטים - לחצו כאן. 

מסעדת רושפלד - כפר הנופש פנדה, צפון הגולן, נווה אטי''ב, 12493 | שעות פעילות: ימים א'-ה' בין השעות 18:00-22:30 | טלפון להזמנות: 0525707601