צייט פור ברוט: הבייקרי הברלינאית עם עוגות השמרים הטובות בעולם נפתחה בישראל

לא האמנו שזה יקרה כל כך מהר והתרגשנו רק מהמחשבה על מאפי השמרים האלוהיים שינחתו בישראל, והנה - אחרי פחות מחודשיים מיום הפרסום, צייט פור ברוט יצאה לראשונה את גבולות גרמניה ונחתה בישראל. אם טרם התוודעתם לתופעה הממכרת, צייט פור ברוט ("זמן ללחם" בגרמנית), היא מאפיייה גרמנית מצליחה עם כמה סניפים בברלין, פרנקפורט והמבורג, המוכרת כגן עדן ללחמים, מאפים ועוגת שמרים מחומרים אורגניים שנאפות בתבניות גדולות ונבצעות בפתיינות לעיני הלקוח ברגע ההזמנה.

מסורת אפייה ישנה - חדשה

אחרי 13 סניפים, מתרחבת הבייקרי בפעם הראשונה אל מחוץ לגבולות גרמניה ופותחת סניף דגל ראשון בישראל, עם אותו עיצוב, אווירה ומאפים, וגם וחדר שקוף גדול שבו לשים, מעצבים ומתפיחים את הלחמים אל מול עיני הלקוחות המתגרים. בשונה ממאפיות אחרות, בצייט פור ברוט מתעסקים בשתי מסורות אפייה: לחמים מסורתיים ומאפי שמרים מתוקים. על מדפי העץ תמצאו כיכרות לחמים גרמניים מתערובות קמחים אורגניים שפחות מוכרות כאן בארץ הקודש כמו שיפון שבור, מחמצת כוסמין וכוסמת, שיוצרות לחמים דחוסים, כבדים ופריכי קראסט, לצד לחמים עם תוספות מיוחדות דוגמת תפוח אדמה שיוצר מרקם עסיסי ולח, זרעי שומר טחונים, המון זרעונים וגם סוכר סלק. את רובם אפשר לקנות בכיכרות, בחצאים או לפי משקל.

ממש ליד, בוויטרינה המגרה, אורבים הבאנקרים האמיתיים: שנקה (בגרמנית "שבלול") במגוון מילויים, מבצק שמרים רך, ענוג ועתיר חמאה הולנדית, במרקם אוורירי שכמוהו ספק אם טעמתם בארץ. השבלולים נאפים בתבניות מתכת ארוכות לאורך כל היום ונבצעות מהתבנית עם ההזמנה, כך שלא משנה מתי תגיעו, האף תמיד יתמלא בריחות חמאה, והפה יזכה לביס טרי ורך. בין המילויים שחובה לשים עליהם את היד: שנקה שוקולד מריר עם מליחות נעימה ברקע; שנקה שוקולד לבן ואוכמניות; שנקה תפוחי עץ וקינמון; שנקה קינמון קלאסי שהוא הגרסה החמאתית המאופקת לסינבון; ושנקה מייפל אגוזים שממלא את הפה במתיקות קרמלית נהדרת ופריכות של אגוזים טריים (20-24 שקלים לשנקה).

פרעצל גרמני, שוקו ולחמניה

עוד תמצאו בווויטרינה המגרה "שוקו ולחמניה", שהיא לחמניה רכה עם מטבעות שוקולד שמשבצות את הבצק, פרעצל גרמני מסורתי וגם חלת פרעצל קטנה (11 שקלים), מקל גבינה קריספי בציפוי גאודה וגרעיני דלעת (13 שקלים) שמכינים מבצק הבאגט הנהדר גם כן, ועוד פחמימת דגל בהתהוות - מאפה שמרים יפה מראה בתיבול הל עם מתיקות מעודנת וליפוף בצקי שהופך אותו לחתיך על.

בהמשך יצטרפו לתפריט כריכים וסלטים שימתינו על מדפי ה"גרב אנד גו" לצד משקאות אורגניים וקפה מתערובת שנקלית במיוחד עבור המקום. את כל הטוב הזה אפשר לאכול מקום עצמו, סביב 4 שולחנות העץ הנמוכים שמול הוויטרינה, או לקחת החוצה ולשבת סביב שולחנות הבר הגבוהים שפזורים ברחוב, אם השמש בטובה מרחמת ורכה.

הסניף התל אביבי שברחוב מנחם בגין הוא פרי שיתוף פעולה בין דליה ישראלי, יוצאת עולם ההיי-טק הישראלי לבין דירק שטייגר, ממקימיי ובעלי Zeit fur Brot, כשהתוכנית היא לפתוח בקרוב סניפים נוספים מחוץ לתל אביב, ובהמשך להפוך למאפייה כשרה שתספק לחמים ועוגוות למסעדות ובתי מלון. כדי לשמור על אותה איכות מוקפדת, צייט פור ברוט לא יצטרפו לשירות המשלוחים, ואת הלחמים, המאפים והעוגות הנהדרות שלהם, תוכלו לקנות רק במקום, ולנסות להישאר חזקים ואיתנים גם כשהאף והתודעה יוצפו בריחות אפייה מגרים.

צייט פור ברוט - דרך מנחם בגין 37, תל-אביב | ימים א'-ה' 07:30 - 20:00, יום ו' בין 07:30-15:00